L’aigua en cogombres és al voltant del 95%, i la part central amb llavors és la part més líquida de la verdura. Per a alguns plats, l'excés d'humitat no serveix per tant, per tant, els cogombres per a la seva preparació han de ser tallats d'una manera especial.
Tria la teva recepta
Cogombres en rotlle sense core
Sovint s’utilitzen cogombres tallats en tires per fer rotllos, aquest mètode de tallar permet treure l’excés d’os i líquid de la verdura. Prepareu una planxa de tallar neta i seca, un ganivet afilat i cogombres llargs amb antelació. És recomanable prendre verdures primes, ja que les llavors són més petites en elles.
Esbandiu bé els cogombres i talleu-los a trossos que seran una mica més amples que el vostre palmell. Talleu les cues, però no les llenceu, encara seran necessàries. Si prepareu verdures específicament per a rotllos, comproveu si la longitud de les peces correspon a la meitat de la fulla de nori. Escurceu els cogombres llargs, massa curts, deixeu-los com està
La fulla d’un ganivet vegetal ha de ser sensiblement més llarga que les rodanxes de cogombre per tal de tallar immediatament la carn en cercle. D’un vegetal, en el qual es va treure el mig per parts, no funcionarà una palla llisa.
Agafeu una llesca de cogombre i talleu la pell en dos o tres mil·límetres en cercle. De la mateixa manera, separeu la polpa del nucli amb les llavors. Tingueu en compte que, si talleu cogombres per a rotllos, no podreu fer servir el mitjà d'aquest plat en el futur.
Com a resultat, haureu de tenir carn, pell, nucli i cues. Poseu la carn d’un cogombre sobre un tauler i tapeu-la amb una pela per sobre, talleu amb cura aquestes dues capes amb tires fines. Per tant, talleu més ràpid, però si teniu por que no pugueu fer front a dues peces alhora, podeu repetir-ho per separat per a cada part de la verdura. Si decidiu fer servir una porció amb llavors per a un altre plat, també piqueu-la.