Cada tipus de producte té les seves pròpies regles de tallar, poden variar de plat a plat. Les regles també estan influenciades per les característiques gastronòmiques regionals. En particular, a la pràctica culinària occidental, les verdures es tallen molt més grans que a l'est. Això es deu a les tècniques de tractament tèrmic més comunes.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - producte;
- - ganivet;
- - tauler de tall.
Manual d’instruccions
1
Talleu la carn a través de les fibres, independentment de si es tracta del producte cru o amb tractament tèrmic. A aquests efectes, es recomana agafar un ganivet de grans dimensions ("cleaver", "chef-knife"), que no només ha de ser afilat, sinó que també ha de ser ben afilat, és a dir. no tinguis fitxes a la fulla.
El tall addicional de la carn depèn del plat que el vagi a utilitzar. Per exemple, per extingir, podeu posar uns trossos tallats a rodanxes i batuts i, a continuació, trossejar-los amb palla d’uns 0, 7-1 cm d’amplada, o bé, augmentar l’amplada fins a 2-3 cm, després donar la volta al tauler i repetir l’operació per tal que s’obtinguin els cubs.. La vedella bullida per a l’amanida es talla de la mateixa manera. El resultat ha de ser de peces no majors de 0, 5 cm.
2
Traieu el filet del peix. Això s’ha de fer amb un ganivet amb una fulla llarga i estreta, moviments de translació del cap a la cua. Després talleu el filet en porcions i fregiu-les.
Si voleu picar salmó o truita de sal feble per servir, heu de procedir de la manera següent. Dividiu el peix en dues parts, introduïu el ganivet a la polpa del costat del cap, arribant a l’os espinal, aneu cap a la cua. A continuació, separeu els dos filets i traieu tots els ossos amb unes pinces. Col·loca la carn a la pell amb la part de la cua lluny de tu. El tall s’ha de fer sostenint el ganivet gairebé horitzontalment, només així les llesques seran primes i de la mateixa forma.
3
Trossegeu la col blanca a tires o talleu els "damells". Per fer-ho, traieu les fulles de la tapa de terra del cap, esbandiu-les i assequeu-lo, després talleu, creuant la soca, a quarts. Poseu un tros de col a una planxa amb un tall llarg i comenceu a tallar-les. Les pastanagues es poden tallar en tires, cubs, cubs i cercles. Cebes: en cubs, anells i mitges anelles. La remolatxa es sol tallar en tires o en pals. Champignons: en rodanxes fines. Verds frescos: picats.