La cuina japonesa està guanyant ràpidament el reconeixement dels residents russos. Molts gaudeixen menjant una gran varietat de plats japonesos. Naturalment, el desig de cuinar els mateixos rotllos o sushi a casa sorgeix entre els aficionats al menjar. Per fer alguns tipus de sushi i rotllets, cal anguila i perquè el rotlle resulti bonic i saborós, l’anguila fumada ha de tallar-se correctament.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Compra anguila fumada. Obriu l’envàs i esbandiu la carcassa sota l’aigua. Per tallar l'anguila és millor utilitzar una carcassa lleugerament congelada de peix. El peix descongelat és molt suau i sucós, és difícil de tallar.
2
Prepareu una picadora d’anguiles afilada, preferiblement japonesa. Amb un ganivet afilat, podeu tallar el peix exactament com cal sense esforços addicionals.
3
Alliseu la carcassa de l'anguila pressionant-la suaument amb el palmell si feu servir un producte congelat.
4
Agafeu la carcassa d’una anguila i partiu-la per la meitat directament per la carena del peix. Podeu tallar l'anguila al llarg de la longitud de la fulla de nori, però això no és necessari.
5
Poseu l’anguila fumada a una taula de tallar. Mentre talleu, poseu la carcassa de l'anguila amb la mà perquè no rellisqui. Traieu la pela. S'ha de netejar amb un ganivet. Sembla que traieu les escates dels peixos. Si no es fa, la pela pot arruïnar el gust del plat.
6
Talleu l’anguila al llarg de la longitud de la carcassa. El gruix del dipòsit no ha de ser superior a 2-3 mm. Traieu la capa tallada de l’anguila. Talleu la resta de la carcassa a capes fines de la mateixa manera. Aquestes capes s’utilitzen per fer rotllos d’anguila.
7
El mètode de tallar descrit a continuació és adequat per elaborar sushi amb anguila, quan es posa un tros de peix a sobre i es lliga amb fulls de nori. Cal humitejar els llençols per lligar, en cas contrari no s’enganxen. Apunteu el ganivet a un angle de 45 graus.
8
Allunyeu-vos de la vora uns 1-1, 5 cm i talleu-ne un tros. El ganivet en el procés de tallar l’anguila s’ha d’adreçar en el moment en què gairebé talleu la carcassa a tot el seu gruix. La longitud de cada peça no ha de ser superior a 3-4 cm.
9
Utilitzeu la pell de l'anguila com a farcit per als rotllos. És molt saborós, però, és millor picar-lo abans. Si deixeu un tros de pell sencera, haureu de mastegar-lo durant molt de temps.