"Tot és verí, tot és medicina; tots dos estan determinats per la dosi", va dir el famós alquimista i metge Paracels. Com no cometre un error fatal i no superar el seu límit. Avui parlem de cafeïna.
Tria la teva recepta
Hi va haver un moment en què era suficient que una persona begués una tassa de cafè o te fort a primera hora del matí per finalment despertar-se i anar a treballar amb un bon pas. Però van passar anys i això no va ser suficient per a la gent. Avui la cafeïna s’ha convertit en una obsessió: es consumeix a casa, a l’oficina, al volant. Els vespres es passen amb ell. Al món modern, ja hi treballa tota una indústria. El diari britànic The Independent es va mostrar perplejat per aquest problema.
81 tasses de cafè elaborat o 317 tasses de te negre són suficients per morir. "La cafeïna pura es ven lliurement i en qualsevol quantitat en forma de pólvora, que se suposa que condimenta el menjar. Una culleradeta d'aquesta substància és igual a 28 tasses de cafè habitual", escriu el periodista del diari. Els experts sonen l’alarma: l’abús de cafeïna en qualsevol forma pot comportar greus conseqüències: des de l’aparició de símptomes d’addicció i retirada fins a la mort.
Quin tipus d’animal és cafeïna i per què es necessita a la natura?
Aquesta substància és un alcaloide que necessiten algunes plantes per protegir-se de les plagues. L’home és una de les rares espècies de criatures vives per a les quals la cafeïna en dosis moderades no és perillosa, però, al contrari, estimula l’activitat cerebral i augmenta el rendiment físic i mental. Tot i això, grans dosis poden conduir a l’esgotament de les cèl·lules nervioses. Llavors, com no creuar aquesta línia, mantenint bon estat d’ànim i salut?
Alguns fets científics. Al gener de 2015, l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) va publicar els resultats preliminars de l '"Estudi científic sobre la seguretat de la cafeïna". Les principals conclusions dels científics europeus es van referir a les següents: una dosi única segura de cafeïna per a adults: 3 mg per 1 kg de pes. Les dosis simples moderades de cafeïna no comporten canvis clínicament significatius en la pressió, el flux sanguini miocardi, la hidratació o la temperatura corporal. Un total de 66.531 persones van participar en l'estudi.
L’Administració d’Aliments i Medicaments dels Estats Units [1] i el Consell Internacional d’Informació dels Aliments donen les següents fluctuacions de cafeïna en una tassa. En 150 ml d’una beguda de grans de cafè torrat conté d’aquesta quantitat de 80 a 115 mg, 65-71 mg en la mateixa quantitat de cafè instantani i aproximadament 75 mg en un espresso (porció de 37 ml). El contingut de cafeïna depèn directament de la força de la beguda elaborada. Una situació similar és amb el te, per exemple, una bossa de te que es manté en aigua bullent durant un minut conté uns 17 mg de cafeïna, al cap de tres minuts es converteix en 38 mg en una tassa, i al cap de cinc minuts - 47 mg [2].
D’acord amb les recomanacions de les autoritats reguladores a Rússia, el consum de cafeïna al dia no hauria de superar els 150 mg, de mitjana una o dues tasses de grans de cafè natural o dues o tres tasses de cafè instantani. La mateixa quantitat de cafeïna es troba en 3-4 tasses de te negre o en 4-5 tasses de verd.
A més del cafè i el te, la cafeïna es troba a la xocolata. En una barra de cent gram de xocolata fosca (45-59% de cacau) - uns 43 mg, llet - 20 mg [3].
Bé, a molts els preocupa especialment el contingut de cafeïna de begudes carbonatades com la cola. Per descomptat, les característiques i proporcions dels ingredients de la recepta dels fabricants no es van divulgar, però les dades relatives a la salut humana estan obertes a tothom. Per exemple, el contingut de cafeïna a Coca-Cola és inferior a 13 mg per cada 100 ml. És fàcil calcular que per exagerar amb cafeïna, heu de beure una mica més d’un litre d’aquesta beguda al dia. Una concentració tan baixa de cafeïna s’associa al fet que només s’utilitza com a additiu aromatitzant, donant a la beguda una amargor tan estimada pels coneixedors del cafè.
Per tant, al cor d'una dieta saludable hi ha una sensació de proporció. Podeu calcular fàcilment quanta cafeïna consumeix al dia sumant el nombre de tasses de cafè que beu al dia, llaunes de soda o xocolata menjades.
I, per descomptat, escolta el teu cos. És el millor assessor. Mantingueu-lo en salut i respondrà amb una sobrecàrrega d’energia i joventut durant els propers anys.
________________________________________________________________________
[1] Lecos C. L’últim quadre de comandaments de cafeïna. FDA Consumer, març de 1984; Consell internacional d’informació alimentària, IFIC
[2] Murray Carpenter, “Sobre cafeïna”, pàg. 42
[3]
Material elaborat amb suport d'informació de TCCC.