Només els fruits malalts, madurs o danyats no són idonis per a la seva elaboració. Els tomàquets es processen de diferents maneres, segons el tipus de collita.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - tomàquets d’igual maduresa;
- - 700-800 grams de sal per 12 litres d’aigua;
- - anet, fulles de cirera.
Manual d’instruccions
1
Per a la salaó, ordena els tomàquets abans de processar-los per a la recol·lecció. Retireu les potes, ordeneu els tomàquets per mida, poseu els fruits danyats i malalts en tornar a ordenar per a la preparació de la pasta de tomàquet. Rentar els tomàquets seleccionats amb aigua. Doblegueu-les per files en una tina i agiteu-les periòdicament perquè s’ajustin bé. Cuinem la salmorra. Barregeu bé 700-800 grams de sal amb 12 litres d’aigua. Organitza files de tomàquets en una tina amb fulles d’anet, grosella o cirera. Després que els tomàquets ompliu tota la tina fins a la part superior, ompliu-los amb salmorra salada prèviament preparada i tapeu-la amb una tapa de fusta. Premeu la tapa amb el pes.
2
Tomàquets blanquegats sense pelar-los, escorreu-los en aigua bullent durant un minut i mig i, després, refredeu-los immediatament i netegeu la pell.
3
Per a suc de tomàquet, prengui grans tomàquets madurs, esbandir-los bé amb aigua i posar-los en una paella per escalfar. Un cop bullits els tomàquets, netegeu-los per un tamís i afegiu-los sal a raó de deu grams per cada litre de massa, així com sucre granulat al gust.
4
Poseu els tomàquets sense la pell en gerres, aboqueu-hi el suc de tomàquet bullit, de manera que el nivell de suc de tomàquet sigui dos centímetres inferior a les vores del flascó.
5
Poseu les llaunes plenes en una paella amb aigua escalfada durant 20-25 minuts per a la pasteurització a 80 graus C. A continuació, poseu el suro hermèticament i volteu les llaunes.
Pareu atenció
Recordeu que l'elaboració de tomàquets és un procés que requereix temps, del qual depèn la preservació de la collita futura.
Consells útils
Si per a vosaltres tombeu conserves de tomàquets és una manera llarga i laboriosa de processar tomàquets, aleshores en lloc d’esterilitzar, aboqueu flascons d’aigua bullint.