Els champignons frescos romanen frescos de 5 a 15 dies, segons la temperatura d’emmagatzematge. Es recomana que els bolets acabats de recollir es processin com a molt tard dues o tres hores després de la collita. Si el xampany està groguit, grisat, florit, suavitzat, no és adequat per al menjar. Ja s’hi han acumulat un gran nombre de microorganismes nocius i verinosos.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
Ordena els bolets del bosc per mida: petits, mitjans i grans per a un millor processament. Els bolets petits es processen en conjunt, els mitjans es poden dividir en un barret i una cama, i els grans es poden tallar a trossos. Peleu el terra de la cama de champignon del terra i talleu l’arrel del bolet fins a la mateixa polpa de la cama. Els llocs amb cucs també es retallen. Si cal, la pell també es pela del barret. També es pot treure fàcilment la brutícia dels bolets amb una tovallola neta i lleugerament humida.
Els bolets s’han de rentar bé a l’aigua corrent sense que es remullin perquè no absorbeixin l’aigua i quedin insults. Si els bolets són massa petits, no cal pelar cada bolet per separat, simplement esbandir-los en un colador sota el raig, digerint lleugerament la mà. A continuació, aboqueu-los en una tovallola seca, enganxeu-la sec amb un tovalló. Per a un emmagatzematge més llarg, es recomana rentar champignons (tant en cultius com en boscos comuns) a l’aigua amb vinagre i àcid cítric. Suficient 1 cullerada de vinagre i àcid per litre d’aigua. Per evitar que els bolets s’enfosqueixin en el futur, poseu-los en un colador i escaldeu-los amb aigua bullent almenys dues vegades.
Als supermercats i mercats de queviures, sovint es ven campions de cultiu conreats, que no són necessaris per pelar-los en absolut. N’hi ha prou d’esbandir-los amb aigua i escaldar-los amb aigua bullent. Després podeu cuinar-los. No es recomana bullir els bolets fins i tot 2 minuts, en cas contrari, perdran l'aroma i el gust únic. Prepareu una amanida d’aquests bolets, en què, per cert, es posen crues els champignons. També utilitzeu bolets frescos per a barbacoa, pizza, qualsevol plat principal.
