Independentment de les sancions a les nostres botigues, encara podeu comprar marisc a tots els gustos i pressupostos. Des d’un còctel de mar gelat fins a crancs vius elegants amb un pes de 5-6 kg. En algun lloc entre ells en termes de preu i estat hi ha gambetes. Per descomptat, hauràs de buscar aquelles d’aigua freda, però les d’aigües càlides es troben en una dotzena d’opcions. En primer lloc, les gambes són congelades fresques o bullides, i això, com tots els crustacis, depèn del seu color. Els primers són grisencs, els segons de color rosat, és difícil confondre'ls. Dins d’aquests grups, les gambes es divideixen segons les següents: en closca amb cap, en closca sense cap, pelades amb una cua i pelades completament. La darrera gradació és de mida. Els més petits es designen amb el terme "amanida" o "còctel", la resta es marca amb números del 120/140 al 6/8. Aquests números indiquen quantes peces tenen de mitjana per lliura de pes.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - Gambetes;
- - mantega o oli d’oliva;
- - suc de llimona;
- - vi blanc;
- - sal;
- - espècies;
- - eixots;
- - all;
- - bols;
- - ganivet;
- - una paella.
Manual d’instruccions
1
Trieu les gambes de tigre o rei si voleu servir-les com a plat independent. No heu de comprar llagostins relativament barats, ja que es tracta de crustacis xinesos cultivats artificialment en pes. Van obstruir gairebé tots els hipermercats. Aquestes gambes són de tota la temporada, cosa que les fa populars entre els professionals del comerç. Un problema: no s’afegeixen les substàncies més útils als seus pinsos, per tant és millor no prendre aquests productes. Opteu per les gambes pelades o les gambes a la closca: no hi ha molta diferència, però és millor triar la primera entre gris i rosa. No van ser sotmesos a tractament tèrmic abans de la congelació i seran més saborosos que els fregits.
2
Trieu els plats adequats. Tradicionalment, les paelles de ferro colat de paret gruixut es prefereixen per fregir, però si no es troba a l’arsenal de la cuina, és adequada una paella de ceràmica o d’acer inoxidable. Assequeu-lo i aboqueu-hi una mica d’oli - és millor fregir les gambes en oliva. Podeu condimentar-les amb una petita quantitat de farigola, però és millor no obstruir el gust natural, sinó destacar amb cristalls de sal marina, en companyia dels quals les gambes realment s’obren més plenament.
3
Fregiu les gambes grises durant 3-4 minuts, remenant sovint fins i tot per cuinar-les. Podràs valorar visualment la preparació: tots els crustacis al foc canvien de color, convertint-se en taronja rosat. Per a les gambes bullides un parell de minuts són suficients. Intenta no excedir-lo, augmentant el temps de cocció, el marisc es converteix en una mica de "goma". Ara és el moment de condimentar amb sal i servir. De vegades se serveixen amb cervesa, a vegades amb vi. Un bon acompanyament a les gambetes són les verdures cuinades en pergamí: carbassó, espàrrecs, fonoll, pebre dolç.
4
Si voleu coure les gambes amb una salsa cremosa, heu de començar l’etapa preparatòria amb els fregits de xapot. És recomanable enfosquir-lo lleugerament sota la tapa, després posar les gambes pelades al mateix lloc i, al cap d’un minut, abocar la crema, sal i pebre amb pebre blanc. Per tal que les gambes s’escalfin uniformement i la salsa s’espesseixi lleugerament, s’ha de remenar constantment el plat durant la cocció curta. Podeu servir amb arròs o podeu deixar la pasta fresca (tagliatelle o parpardelle acabada de preparar) directament a la paella amb gambes, mantenir-la al foc durant 2-3 minuts i servir-la amb vi blanc semisec.
5
Compreu llagostins de tigre i bolets de porcini congelats de gran qualitat: farem un plat amat per milions en què aquests dos productes siguin la parella real, i l’acompanyament de verdures sigui la comesa gastronòmica. Per començar les gambes, afegiu una gota de suc de llimona a l'aigua, salada i acidificada. A continuació, es refreda i es neteja. Al mateix temps, és recomanable deixar coles de cavall, de manera que les gambes semblin encara més bones. Sofregiu uns grans d'all i uns grans de coriandre en oli d'oliva refinat. Afegiu els bolets de porcini perquè quedin a la cassola en una capa i no us toqueu. Fa temps que sembla que els bolets són guisats, no fregits. No apagueu el foc, el líquid s’evaporarà ràpidament. Poseu als bolets quadrats de pebre dolç, petits daus de pastanaga, meitats de brots de brúixols preblats. Sal i pebre. Si ho desitgeu, podeu espolvorejar farigola seca o orenga, però no ho podeu fer. Els bolets de porcini tenen el seu aroma molt agradable i probablement ja s’ha transmès a les verdures. 2-3 minuts abans de coure, poseu les gambes preparades a la cassola. Cobriu i deixeu que els gustos entrin en interacció (en l'idioma dels cuiners professionals, aquest moment s'anomena "casar-se"). Sens dubte, gaudireu tant del plat que voldreu repetir-lo molt aviat.
6
Fregiu les gambes pelades amb brots de bambú, com els agrada a la Xina. Amb prou feines és raonable argumentar que el sud-est asiàtic és la principal àrea de distribució tant de les gambetes com del rei i del tigre, i per tant és aquí que tradicionalment es considera que aquest marisc és propi. Hi ha dotzenes de receptes amb elles, però en aquesta versió es poden trobar gambes als ulls dels venedors ambulants i als restaurants de moda cars. Al nostre país es ven bambú en conserva, té una textura força cruixent i un gust no molt pronunciat, i per tant absorbeix fàcilment els aromes d’espècies i espècies amb què es prepara.
7
Trossegeu el gingebre a rodanxes, fregiu-les amb oli de soja fins que estigui ben rosat i, després, traieu-lo, ja no el necessitarem. Els brots de bambú es poden vendre en trossos sencers, tallats per la meitat o trossejats. Escorreu-los de la marinada i, segons quins en tingueu, trossegeu-vos o deixeu-ho tal com es deixeu passar amb un tovalló, alliberar-vos de l’excés d’humitat, poseu-los a la cassola. Fregiu el bambú no més de 3-4 minuts, després afegiu-hi les gambes, aboqueu-ho a la salsa de soja, condimenteu-lo amb pasta de gingebre i serviu-ho en un parell de minuts. Podeu oferir arròs al plat lateral, però en general és un plat independent que no necessita gaire acompanyament.
Pareu atenció
Proveu de no mantenir les gambes al foc massa temps: es poden convertir en "de goma".
Consells útils
Si és possible, és millor comprar gambes per fregir, no sotmesos a tractament tèrmic.