El pollastre és un ingredient popular en moltes receptes de cuina. Tant el seu primer com el segon plat es preparen a partir de la seva carn. Per a les dones de casa joves que encara no tenen experiència suficient, la qüestió de com determinar la preparació del pollastre és força rellevant. Quan es cou al forn, la pell de pollastre es fregeix prou ràpidament, però dins la carn encara pot estar humida.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - un termòmetre per coure la carn al forn;
- - forquilla, escuradents o agulla culinària;
- - filet.
Manual d’instruccions
1
En molts sentits, el temps de cocció del pollastre depèn de la seva edat i mida. Les gallines i gallines joves que tenen menys d’un any i mig, cuinen molt més de pressa. Si cuineu brou d’ells, talleu la carn prèviament a trossos. En aquest cas, per al caldo ric, n’hi haurà prou que la carn sigui cuita a foc lent no més d’una hora. Caldrà coure el pollastre vell com a mínim 2-2, 5 hores, perquè bulli i quedi més suau. La preparació es pot determinar mitjançant l’ull: la carn dels extrems de les cames començarà a allunyar-se dels ossos.
2
Per determinar la preparació del pollastre, fregit sencer en una graella o paella, podeu perforar-lo en diversos llocs amb un escuradents, una forquilla o una agulla culinària. Feu punxades profundes a la zona de la vora espessa del pit de pollastre i als grans ossos. Si la carn està a punt, la forquilla l’entrarà sense esforç, i de la punxada començarà a destacar-se no el sacre, sinó el suc de carn transparent. El pollastre, tallat a trossos porcionats, es fregirà una vegada i mitja més ràpid que el que cuinaràs sencer o s’escamparà en una paella.
3
Si decidiu coure el pollastre sencer al forn, assegureu-vos de vestir-lo amb espira de manera que les cames i les ales estiguin fermament pressionades a la carcassa i no es cremin. Supervisar el procés de cocció mitjançant un termòmetre especial de cocció de carn. Es pot comprar en ferreteria. Fes-los una perforació amb una carcassa a la zona del pit. A una temperatura interna de carn de 85 graus centígrads, el pollastre es considera acabat.
4
En absència de termòmetre, la mateixa forquilla o escuradents us ajudaran. Feu un punxó i mireu el suc que flueix. Hauria de ser transparent i brillant.
5
Calculeu el temps de cocció del pollastre al forn a una temperatura de 180-200 graus al forn. Per fregir-lo completament, necessitareu 40 minuts per cada quilogram del seu pes.
Pareu atenció
Tingueu en compte que quan es cou al forn, es pot daurar la pell del pollastre abans de cuinar la carn. Utilitzeu làmina, que es pot treure uns 15 minuts abans de treure l’ocell del forn. En aquest cas, la pell no es cremarà, però es daurarà i la carn es courà al forn.
Consells útils
Per fer que la carn de pollastre estigui cuita de manera uniforme, utilitzeu plats especials amb parets gruixudes, els anomenats "fabricants d'oca" de ceràmica o de ferro colat, vidre o metall.
Article relacionat
Com cuinar tallarines