Quan es compra peix de riu o de mar en un supermercat proper a una casa o al mercat, és important poder visualment determinar la seva frescor. Per no equivocar-se amb l’elecció, fixeu-vos en les brànquies de la captura: el seu color, la presència de moc. Aquestes són les principals característiques que donen peixos de qualitat.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - peix;
- - aigua neta;
- - una bossa de plàstic;
- - tovalló de tela.
Manual d’instruccions
1
Inspeccioneu atentament el peix que es troba al taulell. El fresc fresc, la carpa cruciana o la carpa tindran brànquies de color vermell brillant, gairebé escarlata, estem parlant de peixos que no han estat esquinçats. Ja heu tallat el peix? A continuació, les brànquies seran de color més clar, de color rosat. Si el peix té brànquies de color gris, verd o marró amb una tonalitat vermellosa, no el compreu: els productes estaven sotmesos a congelació secundària, que sens dubte afectava no només el seu gust, sinó també la seva qualitat. Davant una olor desagradable, un peix així es fa malbé.
2
Si el peix no es troba embolicat en una bossa o embolcall de plàstic, toca les brànquies, no han d'estar en moc tèrbol. A la majoria de botigues, els propis venedors us demostraran les brànquies del peix a l’hora de comprar, de manera que pugueu determinar la seva frescor. Si no heu rebut aquesta oferta, demaneu permís, agafeu una bossa, poseu-la a la mà i examineu detingudament el cap del peix. En aquest cas, desvieu arcs a les brànquies. El recobriment mucós ha de ser transparent i cobrir uniformement tota la carcassa de peix.
3
Agafeu un tovalló de tela, humitegeu-lo amb aigua, netegeu les brànquies amb un drap - els venedors sense escrúpols de vegades recorren a tenyir-se per donar peix espatllat com recentment capturat. Per descomptat, aquest mètode només es pot recórrer a casa. Avaluar l’olor que prové del producte: hauria de ser característic, sense impureses. I, especialment, “aroma” àcid i àrid.
Consells útils
Proveu d'avaluar la frescor del peix a casa deixant-lo caure dins d'una conca d'aigua. Si el peix és de l’última captura, s’enfonsarà ràpidament cap al fons. Els béns obsolets descansaran un temps a la superfície de l’aigua. Pareu atenció als ulls del peix: no han d’estar ennuvolats, això és un senyal que el peix es guarda durant molt de temps inacceptablement.