Algunes varietats de carn tenen la seva pròpia olor específica. El xai, la carn de cabra, el caça, el cabirol, etc. poden sentir olor, però això no significa que aquesta carn no s'ha d'utilitzar en la cuina. N’hi ha prou de retenir-lo a l’adob, i la carn no només es desfarà de l’olor, sinó que també es farà molt més tendra i suau.
Tria la teva recepta
Necessitareu
carn, espècies, all, cebes, llimona i suc de magrana, vi negre, salsa de soja, sal, sucre, ganivet, taula de tallar, bol.
Manual d’instruccions
1
Feu una marinada per descoratjar l’olor característica de carn de xai o de cabra. Per a 1 kg de carn, prengueu 300 ml de suc de magrana o 75 ml de salsa de narsharab, 2 grans d'all, 1 cullerada. grans de coriandre i una mica de sal. Si feu servir suc de magrana, feu-ho bullir a foc lent fins obtenir una consistència lleugerament viscosa. Premeu els alls i no tritureu el coriandre massa fins. Barregeu tots els ingredients i ompliu la marinada resultant amb la carn. Deixeu-ho de costat durant un parell d’hores en un lloc fred: no hi haurà rastre d’olor.
2
Feu una marinada d’alces. Aquesta carn és rica en minerals essencials, però, malauradament, força dura, a més, té una olor específica. A la vista d’aquestes qualitats, l’adob és una autèntica salvació. En un guisat durant 1 cda. mantega, fregiu 70 g d’escotes i alguns brots de clau. Aboqueu 0, 75 litres de vi negre semi sec, afegiu calor i deixeu que el líquid s’evapori fins a la meitat. Salar, pebre, refredar, abocar la carn amb aquesta marinada per eliminar-la d’una olor característica.
3
Marinar carn de nutria amb fragant salsa de tomàquet - obté un plat molt popular a Amèrica Llatina. Per a 1 kg de carcassa, preneu 500 g de tomàquets, que prèviament es treuen la pell, 30 g de fulles d'alfàbrega, 10 g d'orenga fresca, 30 ml de suc de llima, 3 grans d'all, 1 pebrot calent sense llavors i 40 ml d'oli d'oliva. Combina tots els ingredients en una batedora per obtenir una massa amb una textura força rugosa. Piqueu-lo amb la carn que ha de batre l'olor i deixeu-la marinar durant aproximadament 1-1, 5 hores.
4
Prepareu els ingredients per a la marinada de teriyaki per descoratjar el porc o la vedella. Tot i que aquest tipus de carn rarament fa olor d’una manera especial, aquesta marinada a la cuina del sud-est està molt estesa. Necessitareu una barreja de salses preparades, que consisteix en 150 ml de soja, 30 ml d’ostra i 10 ml de peix. Bulliu-les a foc lent fins que quedi aproximadament la meitat del volum inicial. Dissoldre 15 g de sucre en un líquid calent, afegir herba de llimona picada i una mica de gingebre ratllat. Escampeu trossos de carn amb marinada de teriyaki i deixeu-ho uns 15-20 minuts.
Pareu atenció
A l’hora d’elaborar una adob per a la carn, és important no excedir-la amb els ingredients. En cas contrari, no es podrà aconseguir el sabor harmoniós del plat acabat.
Consells útils
De vegades, l’olor de carn dóna al plat una certa tranquil·litat i no s’ha de batre.