Hi ha més de mil receptes per cuinar peix. Alguns d’ells comencen amb les paraules: “netejar i separar el filet”. Perquè en aquesta fase no es perdi el vostre desig de cuinar peix, apreneu a realitzar el seu processament principal.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- tauler de tall;
- ganivet afilat amb una fulla llarga;
- escalador de peix (per eliminar les escates.
Manual d’instruccions
1
Netegeu i trinxeu el peix fresc traient tots els interiors a través d’una secció longitudinal de l’abdomen. Utilitzant un ganivet o un escalador de peix, raspeu el peix de cua en cap, fregant les escates. Rentar flocs enganxosos i moc.
2
Ara hauríeu de separar la carn de la columna vertebral. Feu la primera incisió profunda paral·lela a les brànquies, separant la carn del cap. Però talleu la carn no pas a través, sinó només als ossos vertebrals. Després feu una incisió al llarg de la carena. A la part posterior de la línia de tall hi haurà una aleta, que s'ha d'arrodonir sense problemes amb un ganivet, al darrere es continua tallant clarament per la part posterior. Proveu de mantenir la fulla del ganivet el més a prop possible de la columna vertebral. Com més es faci un pas enrere de la columna vertebral, més carn quedarà sobre els ossos i menys passarà al filet. Feu un tall net a la cua.
3
Doblegueu el filet al darrere i, subjectant-lo amb la mà, traieu una fulla de ganivet al llarg de la vora de la carn i els ossos. D’aquesta manera es talla la carn de les costelles del peix. Traieu les aletes immediatament. Aquí hi ha un peix tallat exactament al llarg, però a la meitat hi havia tots els ossos, la pell, el cap i la cua, a la segona: filet i pell.
4
Gireu l’altra meitat del peix amb ossos amb el costat de la carn i de la manera ja coneguda, separeu la cresta i els ossos restants. Es necessitarà exactament la mateixa quantitat d’esforç per separar la carn de la columna vertebral. Només queda tallar el cap i l’aleta dorsal. Al teu davant hi ha dos trossos de filet de pell i un sòlid esquelet de peix.
5
Traieu els ossos petits: es troben estrictament al llarg del filet, els podeu sentir clarament amb el dit. Treu-los amb les mans, punxant amb un ganivet o unes pinces corrents.
6
Separeu la carn de filet de la pell. Poseu el peix al tauler amb la pell cap avall, lleveu lleugerament la carn de la pell del costat de la cua i, sostenint-la amb la mà, tirant-la en un angle, guieu la fulla del ganivet de la cua al cap. Manteniu la fulla paral·lela a la junta. Si us inclineu, la carn quedarà a la pell. S'obté un bon efecte amb una fulla flexible.
7
El filet de peix acabat es pot salar, fregir, coure al vapor, coure al forn o cuinar-lo, sense por que els ossos quedin atrapats.