Alguns plats contenen només proteïna (per exemple, merenga) o només rovells (per exemple, maionesa). La cocció és molt més magnífica si batem per separat els blancs dels rovells. És cert que hi ha mestresses que no poden separar el rovell de la proteïna.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - un ou;
- - ganivet;
- - un tamís;
- - tres tasses;
- - paper;
- - una bossa.
Manual d’instruccions
1
Trenqueu l’ou en un tamís net en el qual tamiseu la farina. Col·locar el tamís sobre una placa del mateix diàmetre. La proteïna drena en un plat i el rovell es manté al damunt amb la resta de la proteïna. Retireu suaument el rovell amb una cullera i tireu la proteïna restant del sedàs.
2
Feu dues tasses. Trenqueu l’ou perquè el contingut quedi a la part més gran de la closca. Escorreu els esquirols a la copa, subjectant el rovell amb la segona meitat de la closca. Si necessiteu separar el rovell de la proteïna de diversos ous, agafeu la tercera tassa. En cas de fallada petita, no espatllareu els rovells separats prèviament.
3
Trenqueu la closca en dues parts iguals amb un ganivet. Podeu separar la proteïna del rovell llençant el rovell d’una meitat de la closca sobre el bol sobre el bol fins que s’hagi escorregut tota la proteïna.
4
Feu un embut a partir d’un full de paper amb un forat molt prim a la part inferior. Trenqueu-hi l’ou. La proteïna sortirà de baix i el rovell es quedarà a l’embut.
5
Bateu l’ou en un plat. Per separar la proteïna del rovell, cobriu el rovell amb un got de diàmetre lleugerament més gran que el rovell. Escorreu els esquirols en una tassa mantenint un plat amb un got verticalment.
6
Feu dos forats a la closca, superior i inferior. Mantenint l’ou per sobre de la copa, deixeu que l’esquirol s’escorri del forat inferior. Aboqueu el rovell en una altra tassa, trencant la closca.
7
Picar la closca amb un ganivet afilat, però no completament, només per formar un forat. Alliberar la proteïna de la closca inclinant l’ou cap a un costat i després cap a l’altre costat. Quan s'hagi drenat tota la proteïna, allibereu el rovell en un altre recipient.
8
Aboqueu l’ou en una bossa amb un petit forat pel qual surt la proteïna. Moveu el rovell en diferents direccions perquè surti tota la proteïna. Aboqueu el rovell de la bossa en un bol.
9
Trenqueu l’ou de la mà sobre la tassa per separar el rovell de la proteïna. Movent el rovell per la mà, l’esquirol s’abocarà pels dits i cap als costats. Transferiu el rovell a un altre bol i renteu-vos les mans. Podeu fer-ho amb guants.
Pareu atenció
Aboqueu el contingut de l’ou amb cura per no malmetre la forma del rovell, que pot entrar fàcilment en la proteïna.
Consells útils
Utilitzeu només ous frescos per separar la proteïna i el rovell.