De vegades, només un petit pessic de sal separa un plat saborós d’un insípid o sense gust. La sal és un gran conservant natural, literalment atrau la humitat vital de microorganismes nocius, evitant que creixin i es multipliquin. Com a condiment, la sal regula l’equilibri entre dolç i salat, augmentant la dolçor del primer i disminuint l’acidesa del segon.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
En la majoria de les receptes, tret que s’indiqui el contrari, es refereix a la sal ordinària de taula finament mòlta. Podeu substituir-lo fàcilment per sal iodada de taula o, si això no contradiu el gust del plat, aromatitzat amb herbes. Els peixos i la sal de mar són molt populars per als cuiners. Es creu que tenen un gust més suau. Tipus de sal exòtics inclouen sal marina francesa, hawaiana, sal índia negra i sal de bambú coreà altament salada. La sal de roca s'utilitza principalment per coure-hi peix i carn, per salar i per fer gelats.
2
Si el volum no està indicat a la recepta, però s'escriu "sal a gust" i no dubteu quant cal mesurar, seguiu aquestes recomanacions:
- dos-cents cinquanta mil·lilitres de brou, sopa o salsa és suficient amb una culleradeta de sal;
- per cada mig quilo de carn desossada, poseu dues culleradetes de sal;
- Una culleradeta de sal és suficient per a quatre gots de farina per a la massa;
- a l’hora de cuinar cereals, poseu una culleradeta per cada dos gots;
- per cuinar verdures, una culleradeta és suficient per cada tres gots d'aigua;
- Una cullerada de sal passa a mig litre d’aigua per cuinar la pasta.
3
Si no teniu la mà fina de sal de taula especificada a la recepta, però teniu sal més grossa, per exemple, kosher, recordeu que una cullerada de sal gruixuda és igual a unes dues culleradetes de sal de taula.
4
Si la recepta diu "sal a la punta d'un ganivet" o "un polsim de sal", això equival a dos grams de sal. La sal "a la punta d'un ganivet" se sol prendre amb un ganivet amb una punta arrodonida, amb un portaobjectes.
5
Si la sal de la recepta està indicada en grams i no teniu a mà una escala de cuina, mesurau la sal amb cullerades o, si en necessiteu, amb tasses.
- en una cullera de postres, uns cinc grams de sal;
- en una culleradeta, sense lliz, uns deu grams de sal;
- en una cullerada col·locar 27 grams de sal poc profunda;
- en una tassa uns 180 grams de sal.