Els pastissos de llevat són des de fa temps un dels aliments preferits a Rússia. Estan realitzats en diferents formes, mides i amb una gran varietat de farcits. Proveu a fer pastissos de fetge.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a la prova:
- 3 tasses de farina de blat;
- 1 tassa d’aigua o llet;
- 1 cullerada de sucre;
- 1 cullerada d’oli vegetal;
- 1-2 ous;
- 0, 5 culleradeta de sal;
- 15 g de llevat.
- Per a pastissos per greixar:
- 2 ous
- 50 g de mantega.
- Per al farcit:
- 400 g de fetge de vedella;
- 4 ous
- 2 caps de ceba;
- 50 g d’oli ghee o vegetal.
Manual d’instruccions
1
Feu massa de pastís de llevat. Aboqueu un got d’aigua tèbia o de llet escalfada a una temperatura de 35-37 graus en un bol gran, afegiu-hi el llevat premsat, prèviament diluït en una petita quantitat d’aigua tèbia. Aboqueu una cullerada de sucre granulat, mitja culleradeta de sal en un recipient, poseu oli vegetal i ous lleugerament batuts. Barregem la barreja en un bol, afegim la farina tamisada i amassem bé la massa. Ha de resultar ser homogeni, sense grumolls de farina i quedar-se fàcilment darrere de les mans i parets dels plats. Espolseu lleugerament la massa acabada amb farina, tapeu el bol amb un drap net i poseu-lo en un lloc càlid (25-30 graus) durant dues a tres hores per a la fermentació.
2
Per fer un farcit per a pastissos, peleu el fetge de vedella de les pel·lícules i conductes biliars, esbandiu-lo en aigua freda i talleu-lo a trossos petits. Peleu i piqueu bé els dos caps de ceba. Escalfeu ghee o oli vegetal en una paella, fregiu el fetge amb ceba picada i deixeu-ho refredar a temperatura ambient. Després passeu el fetge per una picadora de carn, sal, ruixeu-ho amb pebre negre mòlt i barregeu-ho amb els ous bullits picats finament.
3
Envolteu la massa i formeu-ne petits panets rodons. Poseu-los sobre una taula esquitxada de farina, deixeu-la separar durant 5-10 minuts i, després, enrotlleu-los en forma de coques rodones. Al centre de cada pastís, poseu el farcit i pessigueu les vores, donant als pastissos una forma semicircular plana. Col·loqueu els pastissos tallats a la planxa sobre una planxa esquitxada de farina i poseu-la durant 20 minuts.
4
Preescalfeu el forn a una temperatura de 230 graus. Poseu suaument les galetes amb ous batuts, poseu els pastissos sobre un tauler o safata, raspalleu-ho amb mantega, cobriu amb una tovallola neta i deixeu-ho durant 10 minuts.
Article relacionat
Pastissos al forn o fregits