La paraula francesa "julienne" significa una manera de tallar els ingredients en tires fines. A Rússia, Juliana s’ha convertit en un plat: un deliciós refrigeri calent. Segons les regles, s’hauria d’anomenar “julien-cocot” - és a dir. Un plat que se serveix en una cocotte especial.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - fabricants de cocotes,
- - plaques
- - tovallons.
Manual d’instruccions
1
Julien es diferencia d’altres plats en què, quan se’ls serveix, no es posen en els plats d’una olla o paella comuna, sinó que s’hi incorporen fabricants especials de cocotxes. Kokotnitsa és un recipient petit, dissenyat exclusivament per a una ració, fabricat amb material refractari i que té un mànec llarg, com una paella. El més comú són els fabricants de cocotes metàl·lics habituals, però la ceràmica i el vidre ho faran. El seu volum pot ser diferent, però, en qualsevol cas, està dissenyat per a una porció, aproximadament uns 100 grams. La forma de la cocota també pot ser diferent: més profunda, com una galleda, o petita, semblant a una paella. El més important és un plat separat per a cada menjador.
Julienne es cuina a la cuina, i es serveix a taula.
2
Abans de servir juliana, prepareu petits plats plans. Si els cocos són molt petits, també són adequats els platets. Poseu el tovalló desplegat en un plat. Proveu d’escollir un tovalló de manera que quan s’obri no sigui molt més gran que el diàmetre de la placa. En un polsim, doblegueu el drap quatre vegades. L’ideal seria que el tovalló ha de ser tallat, decoratiu. No s'utilitza per eixugar les mans, sinó per posar plats molt calents.
3
Porta convidats calents a Julien. Poseu una cullera petita en un plat al costat de la cocotte. Julien es menja amb una cullera, amb l’altra mà sostenint el mànec de la cocota. Perquè ningú es cremi, cal embolicar el mànec en un altre tovalló.
4
Si no disposeu de cocotxa, és molt possible servir juliana en recipients petits amb porcions. Fins i tot es pot posar al tarat. Hi ha receptes per elaborar juliana directament a bolls o cistelles. La regla de servir és una - juliana ha de ser calenta.
5
Les porcions han de ser petites. No oferiu un plat secundari a Julien. No es tracta d’un plat independent, sinó d’un aperitiu que es serveix davant del plat principal per despertar gana.