Els tomàquets trets de les branques de color verd poden madurar en un lloc fosc i sec i càlid durant un o dos mesos. Però, si no teniu enlloc on emmagatzemar una collita no madura o només voleu cuinar alguna cosa de tomàquets verds, una de les millors solucions és una varietat d’escabetx.
Tria la teva recepta
Una recepta senzilla de tomàquets salats
La majoria de les receptes d’escabetx de tomàquet verd són una variació del mètode bàsic i tradicional. Podeu afegir tomàquets verds sencers, sobretot si són tomàquets cherry, podeu tallar-los a meitats, quarts i rodanxes. Podeu afegir-hi rodanxes de pebre dolç, ceba, espècies diverses com alls, llavors de carabassa, arrel de gingebre. Però la base seguirà sent un escabetx fort que protegeix les verdures de les malmeses.
Necessiteu per quilogram de tomàquet verd;
- 2 gots d’aigua;
- 2 cullerades de sal gruixuda.
Posa-los un conjunt clàssic d’espècies, format per:
- 1 culleradeta de llavors de mostassa groga;
- 1 culleradeta de llavors d'api;
- 1 culleradeta de llavors de coriandre;
- ½ culleradeta de pèsols negres;
- ½ culleradeta picant.
Els tomàquets salats es poden utilitzar no només com a refrigeri, sinó també com a guarnició de diversos tipus de carn fregida. Les rodanxes d'aquests tomàquets es col·loquen a les hamburgueses i als gossos calents.
Rentar, assecar i picar els tomàquets. Disposar en gerres esterilitzades, posar-hi la mateixa barreja d’espècies. Porteu aigua i sal a ebullició en un cassó. Assegureu-vos que la sal estigui totalment dissolta. Refredar lleugerament la salmorra i abocar-la en recipients amb tomàquets trossejats, deixant aproximadament mig centímetre lliure al coll de la gerra. A continuació, refredar-lo completament i guardar-los els escabetxs en un lloc fresc i fosc fins a tres mesos. Els tomàquets estaran a punt per utilitzar en 7 dies.
Per evitar les bombolles d’aire a les gerres amb tomàquets, introduïu un pal de barbacoa al recipient i, després d’abocar-hi la salmorra, traieu-lo.