Aquest plat tradicional toscà és molt fàcil de preparar i el seu sabor excel·lent. N’hi ha prou de posar els trossos de carn en una paella amb all, julivert, carxofes i vi i, al final, afegir una suau d’ou amb salsa, que faci que la carn quedi molt sucosa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Ingredients per a 4 porcions:
- - xai - 500 g;
- - 2 carxofes (fresques o en conserva);
- - suc de dues llimones;
- - 2 ous;
- - oli d’oliva - 3 cullerades;
- - gra d'all;
- - 1/2 tassa de vi blanc sec;
- - 2 cullerades de julivert picat;
- - sal i pebre al gust.
Manual d’instruccions
1
Amb un ganivet afilat, talleu el xai a trossos petits, traieu-lo al costat. Retirem les fulles dures de les carxofes, tallem el nucli en rodanxes idèntiques. Col·loqueu immediatament les carxofes a l’aigua amb el suc d’una llimona perquè no s’enfosqueixi. Si les carxofes s’escabetxen, només les talleu a rodanxes. Els que no els agradi les carxofes poden substituir-les per pebre dolç.
2
En una cassola amb un fons gruixut, escalfeu l’oli d’oliva, fregiu els alls pelats, però no picats, amb 1 cullerada de julivert picat a foc lent. Posem el corder a la cassola, a foc lent a foc lent durant 5-7 minuts, de manera que la carn quedi daurada per tots els costats. Sal i pebre al gust.
3
Aboqueu el vi, deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts per evaporar l’alcohol. Transferim la carn a un plat i afegim carxofes a la cassola. Coure uns 5 minuts en una salsa de carn. Torneu el xai a la cassola i feu-ho a foc lent durant 15-20 minuts a foc mitjà. En aquest moment, trenqueu els ous en un bol, afegiu-hi el suc de llimona i bateu la salsa amb una batuda.
4
Aproximadament un minut abans que el plat estigui a punt, aboqueu-hi l’ou i la salsa de llimona a la cassola perquè la carn quedi tendra i suculenta. Retireu immediatament la cassola del foc. Serviu guisat calent de vedella a la taula, ruixat amb julivert per obtenir bellesa.