Els cargols són un producte força exòtic per a les latituds domèstiques, mentre que en alguns països europeus es consumeixen universalment amb oli aromàtic, herbes, pa blanc i salsa calenta. Per aprendre a menjar correctament els caragols, heu de dominar l’etiqueta senzilla del seu ús i, al mateix temps, familiaritzar-vos amb les regles per servir aquest plat.
Tria la teva recepta
Caragols comestibles
Al món hi ha prop d’un centenar de varietats de caragols comestibles, però sovint es poden trobar a les regions mediterrànies o franceses, on viuen la majoria de mol·luscs comestibles. El més popular en ús és el caragol de Borgonya, que primer va ser menjat pels antics romans i grecs. Aquest mol·lusc amb crema o closca marró clar aconsegueix els 10 centímetres de longitud i es cria no només a Europa sinó també als EUA. Els cargols de la Bourgogne estan gairebé extingits en estat salvatge, de manera que els europeus els han inclòs a la llista d’espècies protegides.
El competidor gastronòmic del caragol de Borgonya és el caragol turc, que s'importa anualment per una quantitat de 600 tones. Aquesta varietat de caragols comestibles es pot trobar al sud de Rússia, identificada per una closca marró amb ratlles longitudinals de color crema i 2 centímetres d’alçada. Tanmateix, fins i tot quan es troben aquests caragols, no s’han de menjar sense una preparació prèvia, és a dir, una alimentació de dues setmanes de farina de blat de moro, que elimina totes les substàncies nocives dels cargols.