Perquè el porc o la carn de vedella siguin sucosos i cuinats al mateix temps, heu d’escollir amb cura la carn. A més, cal tenir en compte alguns dels matisos a l’hora de fregir, per tal que el plat acabat no quedi massa en excés.
Tria la teva recepta
Com triar la carn
Poques persones aconsegueixen fregir adequadament la picada a casa perquè la carn sigui suculenta i amb bon sabor. El motiu del fracàs rau principalment en la carn equivocada.
En primer lloc, la picada de porc s’ha de fregir d’un producte fresc. No paga la pena utilitzar peces congelades per cuinar les costelles, ja que després de descongelar la carn perd una part important del líquid i es torna excessivament seca i flàcida.
Si no hi ha res més que la carn congelada, es recomana descongelar-la gradualment, primer a la nevera, després a temperatura ambient. En aquest cas, el procés de descongelació trigarà aproximadament un dia.
El millor és prendre carn a rodanxes per picar amb capes de greix, que donen al plat acabat una tendresa i suquesitat extraordinàries. Tot i això, no compreu massa carn greixosa, heu de seguir la mesura.
Podeu determinar la frescor de la carn pel color rosat clar de la polpa de porc i el greix blanc. Si premeu una peça amb el dit, quedarà un rastre sobre la carn, que desapareix literalment davant dels nostres ulls. A més, la carn fresca no s’enganxa a les mans. No compreu vedella de color vermell fosc, molt probablement, és la carn d’un animal vell, que al fregir es tornarà molt dur.
Com preparar la carn per torrar
La carn seleccionada es talla a trossos a través de les fibres i es bat amb cura. És recomanable adobar la carn abans de cuinar-la. Cada família utilitza la seva pròpia recepta d’adob, que es considera la millor.
Podeu utilitzar la recepta més ràpida i senzilla. Els trossos de carn picats es freguen amb all, pebre i s’aboca en oli vegetal, al qual s’afegeixen 1-2 cullerades de suc de llimona. Marinar la carn almenys una hora. A continuació, s'escorre la marinada i s'assequen els xops amb tovallons de taula.
La sal de carn abans de fregir no ha de ser, ja que això provocarà l'alliberació prematura del suc de carn. Com a resultat, les costelles estaran seques.