El Kufta-bozbash és un plat original de la cuina caucàsica, molt estès a Armènia i Azerbaidjan. El Kufta-bozbash és una sopa lleugerament amarga, que es prepara a base de xai i pèsols. En aquest plat original, els ingredients es combinen inusualment, donant a la sopa un sabor i aroma especials.
Tria la teva recepta
La sopa de Kufta-Bozbash ha d’incloure xai, cigrons turcs i castanyes, que es poden substituir per patates corrents. Un tret característic de la preparació d’aquesta sopa és la fregida addicional de carn de xai bullida.
Altres ingredients per a kufta-bozbash poden variar. La composició pot incloure pastanagues, carbassons, albergínies, tomàquets, pebrots, naps, pomes, cirera, mongetes verdes i altres., menta, també julivert i anet.
El Kufta-bozbash es tradueix de l'Azerbaidjan com a sopa de pèsols amb mandonguilles, que normalment es cuina a partir de xai i se serveix calent.
Per elaborar un Kufta Bozbash necessitareu els següents ingredients:
- 500 g de xut a l’os.
Per a mandonguilles:
- ou de pollastre - 1 u.;
- cebes - 2 unitats;
- pruna de cirera - 20 peces;
- 150 g d’arròs;
- 1 cullerada pebre negre mòlt;
- 1-2 culleradetes sal.
Per a brou:
- 50 g de greix de cua greix;
- 2 cda. l cigrons de pèsol;
- cebes - 2 unitats;
- patates - 2 peces.;
- julivert - 1 raïm petit;
- alfàbrega - 2 tiges;
- estragó - 1 branca;
- 1 cda. l infusió de safrà;
- 1500 ml d’aigua.
Per preparar aquesta sopa, primer s’han de remullar els cigrons turcs de 5-6 hores.
El xai a l’os s’utilitzarà de la següent manera: la polpa és necessària per a la formació de mandonguilles i els ossos per a la preparació de brou. Inicialment, cal separar la carn de xai de l’os, la carn picada s’ha de fer de la carn, passant-la per una picadora de carn.
Mentrestant, poseu l'os de xai en una cassola profunda, ompliu-lo d'aigua i coeu-ho a foc lent, tancant la cassola amb una tapa. Si es forma una pel·lícula a la superfície del brou, s’ha de treure amb cura.
Prepareu mandonguilles (o kufta). Peleu, esbandiu i talleu les cebes. Esbandiu, poseu en una olla petita amb aigua i cuineu-ho fins que estigui cuit. Trenqueu l’ou de pollastre en un bol i bateu-ho amb una batedora. Afegiu-hi la ceba, l’ou, l’arròs, la sal, el pebre negre mòlt i les altres espècies a la picada com vulgueu. Barregeu bé la carn picada amb les mans netes i, a continuació, poseu la massa de carn durant 20 minuts al congelador.
A Azerbaidjan hi ha diverses varietats de sopa de bozbash: kufta-bozbash amb mandonguilles d'ànec, brocades-bozbash amb grans peces de xai i balyk-bozbash amb peix en lloc de carn.
En aquest moment, esbandiu la cirera, sequeu-la sobre una tovallola de paper i traieu-ne els ossos.
A partir de la carn picada freda, cal formar boles que s’assemblen a un ou de pollastre en forma i mida, i al mig d’aquestes mandonguilles cal posar 1-2 cireres.
Traieu l'os de la cassola en què heu cuit el brou i poseu immediatament les mandonguilles formades, els pèsols en remull, les cebes picades i les patates trossejades a daus petits. Afegiu-hi pebre negre mòlt i sal a la sopa. Primer cal coure la sopa durant 10 minuts a foc alt, i després 5-7 minuts a foc baix.
Talleu el greix de la cua en greix petit, esbandiu i talleu l’alfàbrega, un raig d’estragó i el julivert. La llard amb espècies s’ha de posar a la paella, bullir-la durant 5 minuts més i retirar-la del foc. Deixeu la sopa de kufta-bozbash durant 15-20 minuts perquè es pugui infusionar.
S’ha d’abocar la sopa a punt en els plats, assegureu-vos de posar-hi diverses mandonguilles. També s’ha d’empolvorar la sopa de kufta-bozbash amb herbes ben picades.