Es necessita un temps per cuinar rebosteria a casa, que no totes les mestresses de casa tenen. Amb falta de temps, prefereixen comprar la massa preparada a les botigues. La massa regular també es pot vendre refrigerada, però la pell és sovint congelada.
Tria la teva recepta
En descongelar la brioixeria, cal fer aquesta operació amb molta precaució. El test s’ha de manejar amb molta cura: les formacions congelades es poden trencar quan es despleguen. Si la descongelació es realitza de forma incorrecta, és probable que aquest test produeixi una bona cocció.
Descongelació lenta
Quan hi ha prou temps, és millor utilitzar mètodes suaus per a la descongelació.
1. Allibereu la massa dels envasos: pot ser una pel·lícula, una làmina o una bossa. Poseu-lo sobre un tauler o sobre una estora preparada per rodar i deixeu-lo reposar. No paga la pena expandir o separar les capes fins que es descongelin completament, que poden endurir-se, trencar-se i enrotllar la massa més endavant. A temperatura ambient, n'hi haurà prou amb cinc hores. Només després de descongelar-se es pot desplegar de forma segura la massa.
2. A la prestatgeria inferior de la nevera, deixeu la massa durant la nit, sense empaquetar-la. Es descongela al cap d’unes 10 hores. Tot i que l’amfitriona canvia els seus plans i no s’ocupa de la cocció, la massa pot quedar-se una mica més a la nevera: les capes no s’enganxen.