Botvigna és un plat rus relacionat amb les sopes fredes, que es cuinen sobre kvass, decoccions vegetals, infusions de remolatxa, sorrel o kefir. Botvigne és molt bo a la calor de l’estiu, té un gust molt més lleuger que l’okroshka i té un efecte refrescant sorprenent.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per preparar els cims:
- Peix (perxa, bacallà, esturió o beluga) 300 grams, gambes 20 g, pa kvass 1200 mil·lilitres, espinacs 100 grams, sorrel 200 grams, cogombres fresques 4 peces, amanida 150 grams, arrel de rave 1 peça, 1 cullerada de sucre, llimona ceba, ceba, anet.
- Per kvass:
- Per a 1 litre de kvass, calen 40 grams de pa de sègol, 1 cullerada de sucre, 1, 5 grams de llevat i 6 gots d’aigua.
Manual d’instruccions
1
Cuina de kvass. Talleu el pa marró a rodanxes i fregiu-lo fins que estigui marró, després aboqueu l’aigua bullida calenta i insistiu-hi durant quatre hores. Filtreu la infusió resultant, afegiu-hi el llevat i el sucre (diluït prèviament) i poseu-ho en un lloc càlid durant 8 hores. Filtra el kvass i posa-ho al fred.
2
Tallem el peix en un filet amb pell sense ossos, pelem les gambes, les tallem a porcions, cuinem i refredem.
3
Feu bullir els espinacs i la correguda i netegeu-los. Combinem el puré de patates resultant d’espinacs i sorrela, posem sal, sucre, ratlladura de llimona i diluïm amb kvass.
4
Talleu les cogombres a tires. Rave picant ratllat, picar la ceba i afegir a la barreja principal. En el moment de servir, poseu un tros de peix i gambes a la sopa i salpebreu-les amb herbes picades.
Pareu atenció
Les sopes fredes s’han de servir a una temperatura superior a 15 ºC.