El pollastre de tabac és un plat nacional de cuina de Geòrgia. Segons una versió, el nom del plat prové de la paraula àrab tabbaq, que significa "aplanat o aixafat". I això és cert, perquè el més destacat del pollastre és que es cuina en una paella a pressió i se serveix amb una salsa especial.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - pollastre o pollastre - 1 unitat que no pesa més d’1 kg;
- - oli vegetal - 4 cullerades. l.;
- - pasta de tomàquet - 6 cullerades. l.;
- - all - 4 grans;
- - cilantro fresc (es pot prendre anet) - 0, 5 raïm;
- - chiles vermelles;
- - sal - 0, 5 culleradetes;
- - sucre - 1 pessic;
- - aigua calenta - 0, 5 l.
Manual d’instruccions
1
Esbandiu bé el pollastre i talleu-lo al llarg del pit. Gireu-la de cap per avall i remeneu bé tots els cartílags, cames i ales. Això és necessari perquè quedi pla i fregit el més uniforme possible.
2
Preneu una mica de pebre vermell i sal. Netegeu la carcassa per tots els costats. El pebre donarà al pollastre una bonica crosta. Si voleu, si teniu temps, podeu posar-ho a la nevera durant 30-40 minuts per marinar.
3
Escalfeu la cassola amb oli vegetal. Col·loca el pollastre amb la pell cap avall. Tapar o tapar amb un plat gran i col·locar la premsa al damunt. Pot ser una olla d’aigua o fins i tot un parell de grans pedres pesades. El més important és que el pollastre estigui ben aplanat.
4
Torrar el pollastre fins que estigui daurat. Mentrestant, feu la salsa.
5
Peleu els alls, piqueu-los bé o triturau-los per la premsa d'all. Esbandir i picar el cilantro. Tomeu 0, 5 litres d’aigua bullida calenta. Afegiu la pasta de tomàquet, els alls triturats, el coriandre, la sal i un polsim de sucre amb els pebrots. Barregeu bé.
6
Un cop el pollastre tingui una crosta daurada, gireu-lo a l'altre costat i fregiu-ho uns 10 minuts. Un cop el pollastre estigui a punt, agafeu dues o tres culleradetes d’oli en què es va fregir i afegiu-ho a la salsa.
7
Serviu tabac de pollastre amb una amanida fresca de cogombres, tomàquets o col amb verdures.