Dolma és un plat armeni que recorda els nostres panets de col. Es prepara principalment amb xai, però es pot prendre qualsevol carn. Serviu el dolma amb la crema agra o la salsa d'all.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - carn a l’os - 500-600 g;
- - arròs - 3/4 tassa;
- - cilantro - 1/2 feix;
- - menta - 1/2 grapat;
- - alfàbrega - 1/2 grapat;
- - fulles de raïm 0, 3 kg;
- - sal, pebre - al gust;
- - cebes - 1 unitat;
- - all - 2-3 dents;
- - Matsun - 1 got.
Manual d’instruccions
1
Rentem l’arròs i el posem a bullir, bullim fins que estigui a punt. Mentre s’està cuinant el cereal, la carn es separa dels ossos, la carn es passa pel molinet de carn, s’aboca els ossos amb aigua freda i fins que s’estableix. Escorreu l’arròs, esbandiu amb aigua freda i deixeu-lo refredar lleugerament, aboqueu-lo en un bol amb carn picada.
2
Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Renteu el cilantro, l’alfàbrega i la menta, assequeu-lo amb excés d’humitat i talleu-lo a trossos petits. Aboqueu la ceba i les herbes a la resta d’ingredients. Afegiu el pebre mòlt i la sal i barregeu bé el farcit.
3
Rentem les fulles de raïm, les assequem amb una tovallola de paper i les posem a taula. Poseu el farcit de carn al centre de cada fulla i convertiu-lo en un rotlle o embolcall estret.
4
Piquem els ossos de carn i els posem al fons de la cassola, els cobrim amb fulles de raïm i ja hi posem el dolma. Premeu per sobre amb un plat, de diàmetre més petit i afegiu-hi una mica d’aigua. Tapem la cassola amb una tapa i la posem a foc lent a foc lent durant 30-40 minuts.
5
Ara prepareu la salsa. Peleu els alls, piqueu-los finament o passeu-los per una premsa d'all i barregeu-ho amb el matsun.
6
Disposem el dolma preparat en un plat, hi aboquem el suc que es va formar durant la cocció i servim. La salsa es serveix en un bol a part.
Pareu atenció
Matsun és una beguda nacional de llet agra agre armenia; al nostre país se sol substituir-la per una crema àcid baixa en greixos