Cuinar una delicadesa tan popular com el cervelat no és un esdeveniment tan difícil. Per descomptat, és més fàcil comprar en una botiga, però el cervelat cuina a casa i amb ànima és molt més gustós.
Tria la teva recepta
Ingredients
- 300 g de coll de porc
- 300 g espàtula
- 300 g de panxa de porc,
- un parell de grans d'all
- un polsim de sucre i nou moscada,
- 20 g de sal
- pebre negre mòlt
- pebrots.
Cuina:
- La carn, disponible en proporcions iguals, ha de ser tallada en trossos grans. És recomanable que la carn estigui freda. Això és necessari per obtenir la correcta textura del cervelat. Per tant, en una picadora de carn, la carn s’ha de posar immediatament de la nevera. Fem carn picada.
- Les espècies s’han de barrejar bé amb la sal i el sucre, l’all picat en gros. Col·loqueu les espècies i els alls a la carn picada, tritureu en una batedora.
- El següent pas és assecar els intestins del porc en aigua tèbia. A continuació, s’han de rentar, preparant així el farcit.
- Els intestins es posen en un broquet especialitzat i s’omplen ràpidament amb carn picada per evitar l’aparició de buits innecessaris. L’embotit ha d’enganxar-se amb el filet humit.
- El pa acabat es perfora de manera que quan no s’asseca, esclata.
- Les llonganisses de "botifarra" s'han de penjar amb cura i deixar-les penjar durant 24 hores perquè el farcit quedi remenat. Primer s’han de col·locar a una habitació amb temperatura ambient, i després s’han de treure els pans en un lloc fresc.
- Passat el temps indicat, la botifarra s'ha de bullir en un bany d'aigua. L’aigua es posa al contenidor inferior, portada a ebullició; a la part superior: el producte necessari per cuinar. Tanmateix, el contenidor superior no ha d’entrar en contacte amb l’aigua.
- Finalment, la botifarra s’ha de coure lleugerament al forn. Deliciós cervelat casolà ja està a punt!