Cuinar pollastre casolà serà més molest que el que es va comprar a la botiga. Es dedicarà molt de temps i esforç a arrebossar, tallar i tallar la carcassa, però això és compensat per l’excel·lent gust del plat resultant i uns majors beneficis per a la salut, a diferència de la carn de corral. Malgrat l’aparent complexitat de la preparació de les carcasses, aquest és fàcil d’aprendre.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- carcassa de pollastre domèstic;
- pinces;
- una mica de farina;
- tauler de tall i ganivet;
- un quilogram de sal de roca;
- pebre a gust;
- all i extrusora
Manual d’instruccions
1
Pinça amb cura el pollastre en direcció des de les potes cap al cap, mentre manté l’ocell per les potes. Traieu les plomes trencades en el procés amb unes pinces. Per treure el líquid restant al màxim possible, primer triturar el pollastre amb farina i després cantar la carcassa sobre un foc, per exemple, sobre un cremador encès d'una estufa de gas o sobre una llanterna de paper.
2
Feu una incisió a la cloaca i traieu-ne tots els interiors de l’abdomen. Esbandiu la carcassa sota l’aigua corrent. Trieu entre les gotes aquelles que s’utilitzen per al menjar: el fetge, el cor, l’estómac i el melic. Talleu el cap i traieu el tub de la gola, talleu les potes. Esbandiu de nou la carcassa. Poseu el pollastre sobre una taula de tallar amb l’esquena cap avall, talleu la carcassa al costat, a la meitat del pit, desplegueu-la i traieu la columna vertebral (no la llenceu, feu-la servir per preparar el caldo).
3
Preescalfeu el forn a 200 graus. Escampar un quilo de sal de roca uniformement sobre la planxa de forn. Piqueu els trossos de pollastre preparats al gust i poseu-los al damunt sobre l'escorça al forn resultarà cruixent. Poseu la cassola al forn, fixeu l’hora. Coure el pollastre al forn durant una hora. Deu minuts abans de cuinar, traieu el pollastre del forn i poseu-lo a la cuina. Premeu uns grans a través de la premsa d'all, distribueu uniformement els alls a la superfície del pollastre, fet que aportarà ganes al gust del plat resultant. Torneu a posar la cassola de pollastre i coeu-ho durant deu minuts més.
Pareu atenció
Per cuinar al forn, és adequada la carn de pollastre, que no tingui més de sis mesos. La carn de l’ocell vell és més dura, per tal de fer-la suau, haureu d’esforçar més.
Consells útils
Si heu de coure pollastre, que es guardava congelat i prèviament arrebossat, triturat i tallat, no el descongeleu al forn ni en aigua calenta, això degradarà el gust de la carn i la farà més dura. Descongelar el pollastre a la nevera deixant-lo un dia i mig. No congeleu la carn; per tant, la carn perdrà una mica de gust i nutrients.
- com cuinar pollastre vell
- Pollastre al forn, receptes delicioses