Per preparar l’escalope, es pren la millor carn: pernil o porc, de manera que sempre resulta tendre, aromàtic i molt saborós.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - porc (pernil o llom) - 1 kg;
- - patates - 1, 5 kg;
- - greixos - 50 g;
- - mantega - 25 g;
- - verdures d’anet i julivert;
- - pebre negre mòlt i sal.
- Per a la salsa:
- - brou de carn - 1, 5 tasses;
- - puré de tomàquet - 200 g;
- - farina de blat - 25 g;
- - mantega - 50 g;
- - tomàquets - 3 peces;
- - champignons - 200 g;
- - cebes - 1 unitat;
- - vi blanc - 100 ml;
- - pebre negre mòlt i sal.
Manual d’instruccions
1
Peleu i talleu les patates. Assequeu-lo lleugerament i fregiu-lo en greix o oli vegetal fins que estigui tendre. Renteu el porc, traieu l’os, els tendons, filmeu i talleu la carn a rodanxes fines. Amaniu la carn preparada amb sal i pebre al gust.
2
En una paella amb un fons gruixut, escalfeu el greix i fregiu els escalops de cada costat fins que estiguin daurats. després poseu-les en una fulla de forn i poseu-les al forn preescalfat perquè la carn estigui cuita. Transferiu la carn de porc acabada en una cassola i poseu-la en un lloc càlid
3
Picar finament la ceba i fregir-la a la mateixa paella on es van fregir els escalops. Talleu els xampinyons a rodanxes fines i poseu-los en una paella amb les cebes, afegiu-hi el puré de tomàquet. Barregeu tots els ingredients i feu-ho a foc lent durant diversos minuts.
4
Escaldar els tomàquets amb aigua bullent, pelar-los i tallar-los a rodanxes fines. Afegiu-les a la cassola amb els bolets i les cebes, remeneu una mica, aboqueu-hi 100 ml de vi blanc, deixeu que s’evapori l’alcohol i aboqueu el brou de carn a la cassola. Barregeu bé tots els ingredients i deixeu bullir la salsa.
5
En una paella a part, fregiu la farina fins que estigui daurada, afegiu-hi mantega i transferiu aquesta barreja a la salsa. Bulliu la massa durant 5-8 minuts. Amaniu la salsa acabada de sal i pebre al gust.
6
Poseu les escalopes al plat, al costat d'elles hi ha les patates fregides. Aboqueu per sobre la salsa i salpebreu el julivert picat i l'anet.