Fricasse és un dels representants destacats de la cuina francesa. Tot i el nom poètic per a l’oïda russa, el plat es distingeix per la seva simple cuina. Es tracta essencialment d’un guisat amb accent francès. La base del fricassee clàssic són les verdures i la carn que provoquen una tendresa llarga amb la cocció llarga, principalment pollastre, conill o vedella.
Tria la teva recepta
Característiques de la cuina del fricassee
El nom del plat es tradueix del francès com "tota mena de coses". Però això no vol dir que pugueu afegir allò que vulgueu. La cuina del fricassee implica utilitzar certs ingredients. Tot i això, la improvisació és benvinguda, però sense fanatisme. En cas contrari, el fricassee pot convertir-se fàcilment en un guisat banal o bé un boix vell. Per evitar que això passi, cal conèixer diverses característiques de la preparació d’aquest plat francès.
Trieu la carn amb un mínim de greix per al fricassee. Podeu prendre filet i polpa a l’os. La recepta clàssica utilitza pollastre. La polpa dels malucs és ideal. Podeu triar pit de pollastre, si no us fa vergonya la seva sequedat.
La salsa, a base de crema, té una gran importància en la preparació de fricassee. Com més grossos siguin, més saturat i gruixut serà el plat. Les mestresses de casa experimentades encara recomanen prendre llet amb una mica de greix, si voleu obtenir una frica més tendra.
Qualsevol verdura és apta per cuinar. Tant poden ser frescos com congelats. Simplement no els barregeu. Feu servir només fresc o congelat.