Algú prefereix els bolets frescos en el seu brou propi, però algú creu que els bolets secs donen al caldo un sabor molt especial que un bolet acabat de tallar no pot donar. Amb cap mètode de preparació, el bolet blanc no canvia el seu color i aroma inherents. La sopa de bolets de bolets de porcini secs amb fideus casolans us alegrarà, s’escalfarà i s’hi saturarà durant molt de temps.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 70 g de bolets de porcini secs;
- - 2 grans d'all;
- - 2 cullerades soperes d’oli vegetal;
- - 1/2 fulla de llorer;
- - cebes verdes;
- - gran congelat (bolet de porcini fresc);
- - sal
- Per tallarines d'ou:
- - 200 g de farina;
- - un ou;
- - 50 ml d’aigua;
- - sal
- Per a tallarines magres:
- - 80 g d’aigua;
- - 1, 5 tasses de farina;
- - 1/3 culleradeta de sal
Manual d’instruccions
1
Esbandiu bé els bolets secs, canviant l’aigua diverses vegades. Remullar en aigua freda durant 15 minuts. A continuació, aboqueu els bolets amb 2, 5 litres d’aigua, cuineu-los a foc lent uns 40 minuts.
2
El caldo de bolets de porcini resulta ric, saturat i de color marró amb una aroma únic.
3
10 minuts abans que finalitzi l’ebullició, afegiu-hi la fulla de llorer i l’all tallat finament. Colar el caldo.
4
Feu fideus. Amassem una massa elàstica fresca. No oblideu salar-ho una mica. Per a que s’infli el gluten, deixeu reposar la massa durant 25-30 minuts, tapant-la amb celofà o un bol.
5
Enrotllar i picar els fideus prims. En aquest cas, s’utilitzen tallarines d’ou, però res no impedeix cuinar un plat especial amb tallarines magres, per a les quals la massa s’amaga només sobre l’aigua.
6
Assecar lleugerament els fideus (uns 10 minuts) i bullir-los amb molta aigua salada durant 7-10 minuts.
7
Si hi ha massa fideus preparats, tamisar-lo a través d’un colador o tamís, desfer-se de l’excés de farina i guardar-lo en una bossa de plàstic (paper).
8
Bolet gran o congelat, picar gruixutment i fregir en oli vegetal. Sal. Picar finament la ceba verda.
9
Disposar els fideus bullits en plats, farcir amb brou de bolets. Afegiu el bolet fregit i les cebes picades.
10
Com a decoració i per sensació de cruixent elàstic, poseu-hi un bolet fresc o, si no, condimentat, acabat de congelar.