A la cuina hongaresa, el goulash i el paprikash són plats tradicionals de pagès. Es preparen a partir de carn i verdures, amb moltes variacions. Per al goulash tradicional en hongarès és molt important tenir boles especials: patates fregides. El goulash és una cruïlla entre la sopa gruixuda i el guisat prim, al menú del restaurant i als llibres de cuina, encara es pot veure sovint goulash hongarès entre els primers plats.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 600 g de carn (talls de la branca o espatlla de vedella)
- xai
- porc);
- 2 cullerades de mantega o llardons fos;
- 2 cebes;
- 2 pastanagues;
- 2 grans d'all;
- 1 arrel de parsnip;
- 1 pal d'api;
- 2 pebrots verds frescos;
- 2 tomàquets;
- 1 cullerada de pebre vermell;
- 3 patates;
- 1 culleradeta de llavors de caraveta;
- fulla de llorer
- sal
- pebre.
- Per al chipset
- 1 ou de pollastre;
- 1 culleradeta d'aigua;
- farina.
Manual d’instruccions
1
Netegeu i esbandiu les verdures sota aigua corrent. Fondre mantega o llardons en una paella de fons gruixut. Talleu la ceba i feu-la a foc lent fins que estigui daurada. Espolseu la ceba amb pebre de pimentó i feu-ho a foc lent, tot remenant, perquè la pols no es cremi.
2
Talleu la carn a daus petits, uns 2x2 centímetres. Per al gulix, prenen carn de diversos animals domèstics (porc, vedella, xai), perquè aquest plat de pagès, a diferència de la cuina "alta", els llauradors i els pastors posen a la cassola no la carn seleccionada i comprada, sinó la que es cultivava i es sacrificà. Un tall de la part inferior de la cama i l'espatlla es dirigeix a la golaixera, ja que són rics en col·lagen, que es converteix en gelatina i proporciona a aquest guisat suavitat addicional.
3
Poseu la carn a la ceba i afegiu-hi les espècies: all picat, llavors de caramella, sal, llorer i pebre. Aboqueu-ho amb aigua de manera que només cobreixi la carn i deixeu-ho coure a foc lent durant 1–5 hores a foc lent. La patata no es pot posar en guaix, però el midó en la seva composició també contribueix a la "suavitat" de la sopa de salsa. Poseu les verdures a la carn, afegiu-hi una mica d’aigua i feu-ho a foc lent fins gairebé fet.
4
Escaldar el tomàquet amb aigua bullent, submergir-la en aigua freda amb gel, treure la pell i tallar-la a daus. Talleu el pebrot també. Poseu el tomàquet i el pebre a la picada, cuineu-ho a foc lent durant uns 5-7 minuts més. A continuació, porteu el bullet a ebullició i afegiu-hi les patates fregides. Es triguen uns 5 minuts a coure.
5
Per fer xips, batre l’ou amb sal, afegir tanta farina com calgui per fer una massa fresca i una mica d’aigua si cal. Enrotllem la botifarra de la massa i pessim els trossos de la mida d'una mongeta gran. Els trossos de massa es llencen immediatament al guisat bullent.
Pareu atenció
El goulash hongarès té moltes varietats regionals. Amb chucrut i crema agria, serà el goulash de Szekely, el goulash en una festa en lloc de la carn es diu goulash fals, hi ha goulash de mongeta en què les mongetes desplacen completament les patates, hi ha goulash a la carn fumada, amb col i guisat, amb vermicelli de porc i llimona suc.
Article relacionat
Com cuinar gulash Szegedin hongarès