El gingebre és una espècia coneguda a tot el món. L’arrel de gingebre conté potassi, fòsfor, ferro, zinc, vitamines C, B, A. i aminoàcids. Tots aquests elements milloren la digestió, ajuden a disminuir el colesterol en sang. A més, el gingebre és un afrodisíac famós. Si s’hi afegeix gingebre als aliments, això li atorga gràcia i és més fàcilment absorbit pel cos. Per cuinar, sovint s’utilitza oli de gingebre. Es ven a les botigues, però es pot cuinar a casa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a oli de gingebre
- cuinat al bany d'aigua:
- 200 g d’oli d’oliva (gira-sol o blat de moro);
- 10 g de gingebre en pols;
- pebre negre mòlt.
- Per a oli de gingebre
- cuit a la cuina:
- 200 g d’oli d’oliva (blat de moro o cacauet);
- 10 g d’arrel de gingebre.
- Per a mantega de gingebre:
- 250 g de mantega;
- 30-40 g d’arrel de gingebre;
- llimona
- una cullerada sopera (sense tapa) de sal gruixuda.
Manual d’instruccions
1
L’oli vegetal de gingebre es pot preparar de dues maneres: en un bany d’aigua i a la cuina. Per preparar l'oli de gingebre en un bany d'aigua: barregeu el gingebre en pols amb el pebre negre, afegiu-hi l'oli vegetal i barregeu-ho bé. Aboqueu aigua freda en una olla gran. Aboqueu oli vegetal, condimentat amb gingebre i pebre, en una paella més petita, poseu-lo en una paella gran amb aigua i poseu-ho a foc petit durant una hora. Assegureu-vos que l’aigua d’una cassola gran no bulli i que estigui a punt d’ebullició. Al cap d'una hora, coleu l'oli per un tamís finíssim. L’oli de gingebre ja està a punt. Es pot utilitzar per cuinar plats picants i apòsits d’amanides. El pebre negre mòlt en oli de gingebre es pot substituir per altres espècies al gust.
2
Per preparar oli de gingebre en una estufa: rentar l’arrel de gingebre, assecar-la, pelar-la i tallar-la a rodanxes. Aboqueu l’oli vegetal en una paella profunda, afegiu-hi rodanxes de gingebre i poseu-ho a foc petit. Mentre es remena, fregiu bé el gingebre fins que es faci fosc. A continuació, traieu l’oli del foc i passeu-ho per un tamís finíssim. Aquest oli es pot utilitzar per cuinar qualsevol tipus d’aliment: tant dolç com picant.
3
Mantega de gingebre. Traieu l’oli de la nevera i el foniu fins que estigui tova. Aboqueu aigua bullent sobre la llimona i traieu-ne la picada amb una capa fina. Rentar l’arrel de gingebre, assecar-la, pelar-la i tallar-la a rodanxes. Tritureu la picada amb el gingebre en una batedora i afegiu-la a la mantega. A continuació, salteu i tireu-hi el suc de mitja llimona i barregeu-ho tot bé. Agafeu un tros de pergamí i traslladeu-ne la massa resultant. Aplanar i enrotllar els dolços. Conserveu-ho a la nevera. Aquest oli de gingebre es pot utilitzar en la preparació de cassola i peix fregit, en plats de vedella i guisats vegetals.
Pareu atenció
Les dones embarassades, les mares lactants, així com les persones amb malalties gàstriques, han d’utilitzar amb precaució l’oli de gingebre.
Consells útils
El gingebre no perd les seves propietats úniques, ni en el tractament tèrmic ni en la fabricació de pols. L’únic que l’afecta negativament és la congelació. El gingebre al magatzem ha de situar-se a una temperatura no inferior a +4 graus.