Molts seguidors de la forma de cuinar iogurt casolà es plantegen. I, per descomptat, tenen una raó mil vegades. Al cap i a la fi, gairebé tothom sap dels beneficis d’aquest producte: i que normalitza el treball del tracte gastrointestinal, ajuda a perdre pes i allarga no només la joventut, sinó la vida. Un únic enganxat: tot el que s’esmenta anteriorment no s’aplica als iogurts per emmagatzemar. De fet, a més dels conservants que contribueixen a la conservació del producte fins a sis mesos, s’hi afegeixen potenciadors i fragàncies. Per tant, en aquest cas no cal parlar de beneficis, sinó que val la pena tenir por.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - llet - 1 litre;
- - pasta àcida seca - 2 càpsules (o un got de iogurt natural).
Manual d’instruccions
1
De manera que, havent descobert la utilitat del iogurt casolà, només queda aprendre a cuinar-lo tu mateix. Per fer iogurt a casa, només necessitareu dos productes: llet i mató.
2
La pasta de iogurt es pot comprar a una farmàcia o botiga especialitzada per a una dieta saludable. La segona opció és utilitzar iogurt de botiga natural per a la cultura inicial. En ambdós casos, hi ha pros i contres. El iogurt elaborat amb pasta de farmàcia pot ser inusualment diferent en consistència i sabor a la botiga. A més, si es viola la tecnologia de cocció, pot resultar relliscós i mal·leable. Una re-fermentació del iogurt industrial pot comportar la multiplicació no només de microorganismes beneficiosos, sinó també de patògens, carregats d’intoxicacions.
3
El segon component per elaborar iogurt casolà és la llet. Naturalment, és preferible al rústic natural, que definitivament s’ha de bullir. N’hi ha prou amb escalfar la llet pasteuritzada a 90 graus, i la llet ultra pasteuritzada s’escalfa només a la temperatura requerida. La llet esterilitzada no té cap valor, ja que moltes substàncies útils es destrueixen sota la influència de les altes temperatures, però se substitueixen per estabilitzadors i sal.
4
Així doncs, la llet bullida s’ha de refredar fins a 40-42 graus. Si no hi ha termòmetre, haureu de centrar-vos en el fet que és millor estar una mica més fred que la calor, si no, els bacteris simplement moriran. Podeu comprovar la temperatura fent caure la llet al canell o posant plats amb la galta: la llet ha d’estar calenta, però no cremar-se.
5
A continuació, a la llet refredada cal introduir el ferment. Podeu preparar el iogurt a partir de la pasta àcida seca, diluint-lo en una petita quantitat de llet i, tot seguit, barregeu-ho bé amb la resta. Calen dues càpsules per litre de llet. Podeu utilitzar les recomanacions del fabricant.
6
Quan es fa servir un iogurt de botiga o un iogurt casolà com a element inicial d’una preparació anterior, es pren una tassa de iogurt (125 g) estàndard per litre de llet. També s’ha de barrejar bé, sense deixar-hi grumolls, primer barrejar-lo amb una petita quantitat de llet tèbia i, a continuació, afegir-hi progressivament tota la resta.
7
Aleshores serà molt senzill preparar el iogurt en un fabricant de iogurt: la llet amb pasta àcida s’aboca a les tasses i es posa a l’aparell durant 8 o 10 hores. Com més temps fermentarà el iogurt, més àcid sabrà.
8
Si no teniu un iogurt, podeu cuinar iogurt ja sigui en un termos, o en una cassola o pot, embolicant els plats en una manta i deixant 8-12 hores a la fermentació.
9
El iogurt llest s’ha de mantenir a la nevera almenys 4 hores. Un plantejament competent per a la finalització de la fermentació permetrà obtenir una textura delicada i alhora densa del producte, així com preservar les seves propietats útils durant un període més llarg. El iogurt casolà cuinat es guardarà perfectament a la nevera durant una setmana.
Pareu atenció
El fabricant de pasta seca pot donar les seves recomanacions sobre la preparació del iogurt, en aquest cas és millor utilitzar-los.