Els pinyons són un magatzem de nutrients i vitamines. Contenen hidrats de carboni (glucosa, fructosa, sacarosa, sucre, midó), micro i macro elements (ferro, coure, magnesi, manganès, silici, vanadi, potassi, calci, níquel, fòsfor, iode), vitamines (B1, B2, B3, B6, E, PP), els grans de fruits secs contenen al voltant del 70% d’oli valuós i el 17% de proteïnes. Només els fruits secs fregits en una paella són molt saborosos i saludables, però no tothom sap que aquest producte únic es pot utilitzar àmpliament en salses, peixos i plats de carn. Els pinyons són llavors de cedre siberià, parent llunyà del pi mediterrani (pi), per la qual cosa, en la preparació de molts plats i salses italianes, es recomana utilitzar pinyons com a reemplaçament complet dels pins i les pinyes.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per pesto:
- 50 g de formatge parmesà;
- 50 g d'alfàbrega;
- 100 ml d’oli d’oliva;
- 2-3 dents d’alls;
- 3 cullerades de pinyons;
- la sal.
- Per a risotto amb pesto:
- 1 got d'arròs;
- 1 ceba;
- 4 cda. cullerades soperes d’oli d’oliva;
- 4 tasses de brou de pollastre;
- 3 cda. cullerades de salsa pesto;
- 300 g d’espinacs;
- 50 g de pinyons;
- 4 cda. cullerades de parmesà ratllat.
- Per a carpaccio de vedella:
- 200 g de filet de vedella;
- 2 taronges;
- 1/2 llimona
- 40 g de fulles de rúcula;
- 20 g de parmesà;
- 10 g de pinyons;
- 1 culleradeta de vinagre balsàmic;
- pebre
- la sal.
Manual d’instruccions
1
La salsa pesto s’utilitza en la preparació de plats italians com la pasta, la lasanya, s’afegeix a les sopes. El pesto s’escampa sobre el pa, les galetes i s’obté un refrigeri saborós i saludable. Per cuinar pesto, heu de picar formatge, alfàbrega, all, afegir oli d’oliva i pinyons, barrejar-ho tot en una batedora fins que es formi una massa homogènia. Aquesta recepta bàsica té moltes opcions: utilitzar pecorino o formatge parmesà, incloure cilantro i tàperes, en totes les variacions, però, hi ha pinyol o pinyons.
2
En aquesta recepta de risotto, els pinyons s’utilitzen tant a la salsa com per decorar el plat. Peleu la ceba, talleu-la finament, fregiu-la fins que estigui tova durant 4-5 minuts. en oli d’oliva en una paella amb un fons gruixut. Afegiu l’arròs i fregiu-ho amb les cebes durant 3-4 minuts fins que l’arròs es faci transparent. Afegiu 1 tassa de brou calent i cuineu-ho, tot remenant, fins que s’absorbi el brou i, a continuació, afegiu-hi mig got de brou i repetiu l’operació. Afegiu la meitat de tassa de brou i remeneu fins que quedi completament absorbit, a continuació, afegiu els espinacs ben picats. Remeneu, aboqueu mitja tassa de brou en absorbir-ho, afegiu-hi el pesto i els pinyons. Aboqueu-hi el brou restant, salpebreu de parmesà i pebre negre acabat de mòlt abans de servir.
3
Carpaccio: un plat tradicional de moltes nacions europees, és la carn crua (vedella, porc, carn de cavall, ruc) de manera especial picada i condimentada. En aquesta recepta de cuina italiana, els pinyons s’utilitzen per condimentar i decorar un plat. Marinar vedella amb suc de taronja durant 2 hores. Embaloteu la pell filmada i congeleu-la. Talleu la carn en una rodanxa de 0, 5 mm de gruix i poseu una capa fina sobre un plat gran, salpebreu-ho de sal i pebre, tireu-hi el suc de taronja. Poseu els plats rúcula, llesques de formatge, ruixeu-hi amb nous i aboqueu-hi vinagre.
Pareu atenció
L’oli de cedre s’arrossega ràpidament i perd les seves propietats útils, de manera que és millor agafar pinyons en una pell i pelar-los immediatament abans de l’ús.
Consells útils
La pell de pinyons és gairebé la meitat del seu pes, i cal tenir-ho en compte a l’hora de comprar els fruits secs en una pell per utilitzar-los més en la cuina dels plats amb pinyons.