Inventat per un jove xef, Franz Sacher, el pastís va conquerir tot el món! En quines variacions no es cuina: amb confitura de cirera i gerds! Us ofereixo una versió clàssica: amb una capa d'albercoc.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a pastissos:
- - 125 g de xocolata fosca;
- - 125 g de mantega;
- - 150 g de sucre en pols;
- - 6 ous;
- - 100 g de sucre;
- - 150 g de farina.
- Per a la capa intermedia:
- - 250 g de melmelada d'albercoc;
- - 2 cda conyac;
- Per a esmalt:
- - 140 g de xocolata fosca;
- - 140 g de mantega;
- - 2 cda cacau.
Manual d’instruccions
1
Traiem l’oli de la nevera amb antelació, que s’ha de suavitzar. Dividim els ous en proteïnes i rovells, traiem els primers a la nevera.
2
Fondre la xocolata en un bany d’aigua. Batem la mantega suavitzada durant un minut, i després afegim el sucre en pols i batem fins aconseguir una consistència homogènia cremosa (uns 3 minuts). Un en un, afegiu els rovells a la barreja d’oli, remenant bé cada cop.
3
Batem les clares en una escuma amb el sucre afegit. S’afegeix a la xocolata un quart de la massa proteïna i es barreja suaument. La part restant, remenant amb cura amb una espàtula des de la vora fins al centre, s’introdueix a la barreja d’oli. Combina amb la massa de xocolata.
4
Aboqueu la farina tamisada, barregeu-la ràpidament, però suaument, aboqueu-la en un motlle i feu-ho coure durant 45 minuts en un forn preescalfat a 200 graus. Refredeu i deixeu la nit al matí i al matí talleu la galeta en 2 coques.
5
Per a una capa de melmelada i conyac barregem en una cassola petita. Porteu a ebullició, després reduïu el foc i feu-ho a foc lent, tot remenant, durant 3 minuts. Traieu-ne de la cuina i refredeu-ho una mica. Disposar un pa de pessic amb confitura i revestir la part superior i lateral dels futurs pastissos. Espere que es solidifiqui.
6
Per preparar el vidre, fondre tots els ingredients en un bany d’aigua. Agiteu-ho fins que quedi suau. Ompliu la coca amb gelat (la capa ha de quedar gruixuda!) I poseu-la a la nevera per a la nit. Surt mitja hora abans de servir.
Consells útils
La coca Sacher és més aviat seca, perquè no hi ha nata i no embrutem pastissos de galeta amb xarop, per la qual cosa recomano molt servir postres amb una mica de gelat de vainilla o de batuda.