Tradicionalment, els tallats estan elaborats amb carn picada. Però si mostres imaginació culinària, la carn picada per a ells es pot preparar amb gairebé totes les verdures i bolets. Per preparar talls de bolets, es poden utilitzar bolets de mel. De fet, 100 g d’aquests bolets contenen el requeriment diari d’elements tan importants per al cos com el coure i el zinc.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- vedella picada - 500 g;
- agarica de mel 300 g.;
- ceba - 1 peça.;
- ou - 1 u.;
- sal
- pebre;
- farina - 1 got;
- pa ratllat - 1 tassa.
- Per a la salsa:
- vi negre fortificat - 250 ml.;
- salsa de tomàquet - 200 ml.;
- suc de magrana - 100 ml.;
- mel - 2 cullerades;
- vinagre de raïm balsàmic - 100 ml.;
- pebre sec sec - 1 cullerada;
- romaní sec - 1 cullerada;
- all ratllat - 2 grans d'all;
- mostassa seca - 1 cullerada
- Per a la salsa vegetal:
- ceba - 1 peça.;
- pastanagues - 1 peça.;
- tomàquet - 1 u.;
- farina - 1 cullerada;
- brou de bolets - 2 gots.
Manual d’instruccions
1
Esbandiu bé els bolets en aigua tèbia i bulliu en aigua amb sal durant 40 minuts. Escorreu i escorreu els bolets per eliminar-ne l’excés d’humitat. Poseu els bolets a través d’una picadora de carn juntament amb les cebes i la carn picada. Salar la barreja resultant, pebre, afegir l’ou i barrejar bé.
2
Prepareu el sofregit. Aboqueu a la cassola vi, salsa de tomàquet o tomàquet, vinagre balsàmic, afegiu suc de magrana, mel, pebrot sec, mostassa seca, romaní i all ratllat. Remenar, portar la barreja a ebullició i coure-la durant 10 minuts fins que espesseixi.
3
En un bol a part, combina la farina i el pa ratllat. Humitegeu les mans amb aigua, formeu talls de carn picada i poseu-los en una fulla de forn, greixada amb oli vegetal. Enfornar-los a 200 graus durant 10 minuts, donar-los la volta i subjectar-los al forn durant 10 minuts més. Aboqueu els pastissos amb salsa i feu-ho al forn durant 8-10 minuts més.
4
Podeu coure els talls sense aquesta salsa i abocar-los sobre els altres abans de servir. Per preparar una salsa de verdures calentes, talleu les cebes a daus i ratlleu les pastanagues a una ratlladura gruixuda. Talleu el tomàquet a rodanxes petites i fregiu totes les verdures en una paella amb oli vegetal fins que estigui tova. Transferiu les verdures fregides a la cassola, afegiu-hi el julivert picat, un terç d’un got d’aigua a la guix i feu-les a foc lent durant 3-4 minuts.
5
Fregiu la farina en una paella seca fins que aparegui una característica aroma de fruits secs, afegiu-hi el brou de bolets colat, restant després de bullir els bolets de mel, remeneu-ho i escalfeu-ho a foc lent a ebullició. S’ha d’agitar constantment la barreja perquè no es formin grumolls. Afegiu-hi les verdures guisades, barregeu-ho i deixeu-ho bullir. Colar la salsa per un tamís i abocar les cullerots al forn abans de servir. Com a plat lateral, les patates bullides, ruixades amb mantega fosa i esquitxades d’herbes trossejades, són adequades per a les talls de bolets.