A la cuina ortodoxa, els pastissos de Pasqua solen coure's per Setmana Santa, però en italià, el panettone es prepara per Nadal. També és pastís de Pasqua, però alt i molt fluix. La massa per a ella s’elabora amb l’addició d’una gran quantitat de greix que, per descomptat, perllonga el període de prova. Algunes mestresses de casa deixen les futures coques tota la nit per quedar-se sota formes abans de coure. Com a resultat, el panettone surt molt lleuger i airejat com un núvol.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 30 g de llevat;
- 1/4 tassa de sucre
- 1/3 tassa d’aigua;
- 6 rovells;
- 1 cullerada extracte de vainilla;
- 1/2 cullerada ratlladura de llimona;
- 1/2 cullerada sals;
- 2 tasses de farina
- 8 cda mantega;
- 1/3 tassa de llimona confitada;
- 1/2 tassa de panses;
- 2 cda mantega fosa.
Manual d’instruccions
1
Dissoleu el llevat en aigua tèbia amb 1 cullerada. sucre, deixar 2-3 minuts, barrejar bé fins que es dissolgui completament. Poseu la tassa en un lloc càlid i calent, com en un forn preescalfat. Deixeu-ho reposar 3-5 minuts fins que les bombolles de llevat comencin a recollir-se a la superfície del líquid i la barreja es dobli del volum.
2
Amb el temps, aboqueu el llevat en un bol gran. Envieu els rovells, l'extracte de vainilla, la ratlladura de llimona, la sal i el sucre restant. Comença a afegir farina. Aboqueu mitja tassa de seguida i remenant sense parar, afegiu-les petites porcions una i altra vegada fins que aboqueu una mitja i mitja tassa en total. La massa ha de ser molt tova i enganxosa. Si cal, es pot reduir la quantitat de farina o viceversa. Tot depèn de la seva varietat i qualitat, així que intenteu centrar-vos en la consistència de la prova, i no en el pes dels productes.
3
Dividiu la mantega suavitzada en tres trossos iguals i barregeu-los un per un en el futur pastís de Pasqua. Un cop s'hagi dissolt completament, afegiu-hi la farina restant i continueu amassant fins que la massa se separi de les mans. Poseu-la sobre un tauler espolvorejat de farina, formeu-ho en una bola, moveu-vos en un bol gran, cobriu-ho amb una tovallola i deixeu-ho. Una massa adequada hauria d’augmentar de volum 2-3 vegades.
4
Esbandiu les panses, ompliu-ho amb aigua calenta, deixeu-ho reposar 20-30 minuts, escorreu l’aigua, assequeu bé les baies amb una tovallola de cuina. Poseu la massa sobre la taula, premeu-la amb les mans per obtenir una panera plana. Escampar les panses al vapor i la llimona confitada a sobre. Reuneix la massa al bol, amassa-la bé.
5
Transferiu la bola de massa a un forn de greix. D’un gruixut pergamí marró, talleu una tira de 12 cm d’amplada i 75-80 cm de llarg. Lubriqueu bé un costat amb mantega fosa i emboliqueu el futur pastís de Pasqua, formant una mena de “coll” al seu voltant. Fixeu les vores del pergamí entre si. Talleu la superfície del pastís de Pasqua.
6
Deixeu que el panettone s'apropi amb un corrent càlid i resistent al vent. Tan aviat com pugeu la coca, unteu-la per sobre amb mantega, poseu-la al forn preescalfat a 215 ºC i feu-ho al forn durant 10 minuts a un nivell mitjà. Després, caldrà treure-la, greixar la superfície amb oli, reduir el foc al forn a 175 ºC i coure-ho encara durant 30-40 minuts fins que estigui cuit.
Pareu atenció
L’escorça de panettona acabada es torna rosada, fregida. El paper s’elimina immediatament abans de servir-lo.