Kulich: pa de mantega amb panses, fruits secs i fruites confitades. Té la forma d’un cilindre baix amb una part arrodonida, que sol decorar-se amb sucre glaç, glaç o cobertura decorativa. Hi ha coques de Pasqua grans i petites, modestes i ricament decorades. Però el més important: han de ser molt gustosos. Intenta cuinar l’opció de panses. Per fer el gust més interessant, prengueu panses de dues o tres varietats.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 1 kg de farina;
- 1, 5 llet;
- 300 g de mantega;
- 2 tasses de sucre;
- 50 g de llevat;
- 0, 75 culleradetes de sal;
- 200 g de panses clares i fosques;
- 50 g d'ametlles;
- un polsim de vanil·lina;
- sucre en pols per ruixar.
Manual d’instruccions
1
La clau de la bellesa i el gust del pastís de Pasqua és una massa tendra, aèria, però alhora força densa que manté bé la seva forma. Escalfeu la llet, dissoleu-hi el llevat, afegiu-hi un quilo de farina tamisada i barregeu-ho bé, fregint els grumolls més petits. Cobriu la massa resultant amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid durant 30-40 minuts.
2
Trenqueu els ous, separeu amb cura els rovells de les proteïnes i fregiu-los amb el sucre fins que es dissolgui completament. Al final de batre, afegiu la vanil·lina. Comproveu la massa. Si es duplica, comença a fer massa. Si la massa no és prou exuberant, poseu-la més a prop a la cuina o poseu el recipient amb la massa en una conca d’aigua tèbia i deixeu-ho una mitja hora més.
3
Quan el volum de l’esponja es dupliqui, aboqueu-hi els rovells triturats, afegiu-hi sal, oli, barregeu-ho tot bé. Bateu les clares d'ou en una escuma. En porcions, poseu-les a la massa, afegint a poc a poc la resta de farina. No fregueu la barreja massa intensament: la massa ha de quedar aireada. Amb el dret amassat, resulta no massa espès, però lliurement darrere de les parets dels plats. Tapeu-la amb una tovallola i poseu-la de nou al taulell durant 1 hora.
4
Ordeneu les panses clares i fosques, esbandiu bé en aigua corrent, remulleu-ho durant 15 minuts i assequeu. Proporcions de panses, trieu al vostre gust. Sofregiu les ametlles a rodanxes en una paella o al forn. Espereu fins que es dobli el volum de massa i barregeu-hi les nous i les panses.
5
Prepareu una paella per a pastissos. Tapeu la part inferior amb un cercle de paper olijat a banda i banda, cobriu les parets amb oli i salpebreu les galetes triturades. Disposar la massa. Si voleu obtenir un pastís magnífic, ompliu el formulari d’un terç de l’alçada, si voleu una consistència més densa, la massa hauria d’ocupar la meitat de la forma. Tapa el pastís de Pasqua preparat amb una tovallola i deixa-ho a prova durant 15 minuts.
6
Lubriqueu la part superior del pastís amb el rovell batut i poseu el motlle al forn, escalfat a 180 ºC, durant 40-50 minuts. Perquè la part superior no es cremi, espereu fins que es dauri i cobreixi amb un cercle de paper submergit en aigua. Traieu les coques al forn i treieu-les del motlle. Els productes acabats han de descansar: tapar-los amb tovalloles i deixar-ho durant una hora. Espolseu la part superior del pastís de Pasqua amb sucre en pols.