Aquest plat prové de Sichuan, Xina. Hi ha moltes variacions de la cuina de pollastre de Sichuan. Alguns cuiners afegeixen gingebre a la base de la salsa de soja. Altres: pebrots, altres escabetxats en vodka d'arròs o xerès. En general, la versió final de la recepta dependrà del vostre gust personal. Tradicionalment, el pollastre de Sichuan se serveix amb arròs bullit.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- filet de pollastre - 0, 5 kg;
- pebrots - 1 u.;
- salsa de soja - 5 cullerades. l.;
- cacauets o anacards - 150 g;
- oli de sèsam - 1 cda.
- gingebre fresc - 30 g;
- all - 2 grans d'all;
- midó o farina de blat de moro - 1 cda.
- vinagre de vi o arròs - 2 cullerades;
- sucre - 1 cullerada;
- cebes verdes - 1 raïm;
- pebre de caiena - 1/4 cullerada;
- mongetes bullides - 200 g;
- Salsa Hoi Sin - 4 cullerades;
- xerès - 2 cullerades;
- brou de pollastre - 100 ml.
Manual d’instruccions
1
Cuinem la marinada. Per fer-ho, barregeu oli de sèsam, salsa de soja i midó o farina de blat de moro en un bol profund. Passar els alls per una premsa, pelar i picar o ratllar el gingebre, afegir a la marinada. També, si es vol, es pot abocar una cullerada de sucre a la salsa.
2
Filet de pollastre, preferiblement no de pit, sinó carn grisa de les cuixes, trossejar-la a trossos petits. A continuació, renteu-ho en aigua freda i barregeu-ho bé amb la marinada. Poseu el bol de pollastre i marinat durant 3 hores a la nevera.
3
Escalfeu oli vegetal en una paella fonda, poseu trossos de pollastre. Tritureu els cacauets o els anacards. En una paella seca sense oli, daurar lleugerament les nous. Picar el pebrot en diagonal. A continuació, afegiu les nous i el pebre al pollastre fregit i feu-ho a foc lent fins que la carn estigui a punt. Si us agrada el menjar picant, els pebrots dolços es poden substituir per una beina. També, si es vol, es poden afegir pastanagues tallades a daus al plat.
4
Podeu cuinar pollastre Sichuan sense escabetjar carn. En aquest cas, fregiu primer els trossos de l’ocell en una paella profunda fins que estigui mig cuit i, després, aboqueu-hi la salsa de soja, l’oli de sèsam, el vinagre de vi o l’arròs i el sucre. En aquesta solució, s’ha de guisar el pollastre durant uns cinc minuts sota una tapa. A continuació, afegiu-hi les cebes verdes picades en diagonal i una quarta culleradeta de pebre de caiena. Feu-ho a foc lent durant dos minuts més.
5
El pollastre de Sichuan també es pot servir amb salsa kun-po. Per aconseguir-ho, tritureu les mongetes en un bol, barregeu-les amb salsa Hoi Sin, xerès, sucre, all, vinagre de vi o arròs i brou de pollastre. Aboqueu el pollastre cuit amb aquesta barreja abans de servir.