Kurnik és un pastís tradicional de la cuina nacional russa, format per molts ingredients. La recepta de kurnik té segles i actualment té moltes opcions. El pastís de pollastre eslau normalment es cuinava com a mostra d’amor i fidelitat al casament. Si voleu fer un kurnik segons la recepta clàssica, doncs tingueu paciència.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- –370 g de bolets (champignons, ceps, bolets de mel, bolets);
- –2 bombetes;
- –– oli vegetal;
- –460 g de pollastre;
- - anet, julivert;
- - sal, pebre;
- –55 g d’arròs;
- –5 ous;
- -2 tasses de llet;
- –570 g de farina;
- –40 g de mantega;
- –20 g de llevat;
- –15 g de sucre;
- -1 rovell d’ou cru.
Manual d’instruccions
1
Seguiu atentament totes les etapes de la preparació del kurnik. Primer cal fer la massa per la part principal del pastís. Per fer-ho, escalfeu una mica un got de llet i afegiu-hi el llevat. Espereu que el llevat es dissolgui completament, remenant amb un batut.
2
Bateu per separat un ou amb sucre i sal i, després, aboqueu-ho a la llet amb el llevat. A continuació, fondreu la mantega en un bany d’aigua i afegiu-la a la barreja principal. Barrejar. Aboqueu suaument 470 g de farina i amasseu la massa. Deixeu insistir durant un parell d’hores.
3
El següent pas és fer creps. Barregeu la resta de llet, sucre, sal, ou i 10 g d’oli vegetal. Remeneu-ho, afegiu-hi 100 g de farina i barregeu-ho de nou perquè es dispersin tots els grumolls. Enfornar 6-9 creps en una paella. Aquestes seran les capes de l’interior del galliner.
4
A continuació, feu el farcit dels bolets. Per fer-ho, renteu i piqueu els bolets amb un ganivet, talleu la ceba a trossos petits. Fregiu-ho tot en oli. Sal i pebre al final.
5
El segon farcit es prepara amb arròs i ous cuits, que s’han de picar prèviament. Remeneu els ingredients i sal.
6
El tercer farcit és una combinació de pollastre, verds. Retireu la pell i els ossos de la carn per endavant, dividiu el pollastre en fibres amb les mans. Picar ben fina el julivert i l’anet i barrejar amb el pollastre.
7
Comença a escampar el kurnik. Enrotlleu una part de la massa de llevat en forma de cercle i poseu-la en forma greixada. A continuació, poseu una capa de farcit de bolets. Part superior amb crep. La següent capa és el pollastre amb verds, que també es cobreix amb crep. L’última capa és l’arròs amb ous. Alternar les capes fins que s’acabin les creps.
8
De la massa de llevat que queda, enrotlleu la capa per la part superior del pot de pollastre. Tapa totes les capes i forma parets laterals. Fixeu bé les juntes de prova. Feu figures de la massa i decoreu el pastís. Raspallar amb rovell batut i posar al forn per coure. Passats els 20-35 minuts, el pollastre estarà a punt.
Pareu atenció
La coca és bona tant calenta com freda i es pot conservar una bona estona.
Consells útils
Kurnik servit amb crema agria, tallada a porcions. A més, podeu fer una varietat de salses.