Els amants dels aliments saben que hi ha ingredients, com si creessin els uns pels altres. De manera que el gust dels macarrons complementa perfectament la lleugera acidesa de les cireres. La cirera, remullada de rom, permet convertir aquesta llaminadura en un postre adult.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Amaretti amb cirera
- 2 1/4 tasses d'ametlles sense pelar;
- 2/3 tassa de sucre;
- proteïna de 2 ous grans;
- 1/4 culleradeta de sal;
- 1/2 culleradeta d'extracte d'ametlla;
- 1/4 culleradeta d'extracte pur de vainilla;
- 30 cireres vidriades
- xopat de rom.
- Galetes d’ametlles i cireres
- 50g d'ametlles senceres;
- 50 g de cireres seques;
- 100 g de mantega suau;
- 2 cullerades de sucre en pols;
- 100 ml de rom fosc;
- 175 g de farina de blat:
- 100 g de sucre en pols.
Manual d’instruccions
1
Amaretti amb cirera
Tritureu les ametlles amb el sucre en un processador d’aliments. Obteniu un terreny finíssim. Obteniu la clara d'ou amb antelació. Hauria d’estar a temperatura ambient. Bateu la proteïna i la sal fins a pics suaus amb una batedora elèctrica, augmentant progressivament la velocitat, redueu la velocitat de la batedora a mitja i aboqueu-hi sucre en un raig prim. Augmenta la velocitat al màxim i bateu els esquirols a cims durs. Afegiu les proteïnes ametlla mòlta i una barreja d’extracte de vainilla i ametlla.
2
Cobriu la fulla de forn amb paper de cocció. Preescalfeu el forn a 170 ºC. Utilitzant una bossa de coure, deixeu caure 30 boles de massa d’ametlla de 2, 5 centímetres de diàmetre cadascuna a una distància d’uns 2 centímetres l’una de l’altra. Guarniu cada galeta amb baies de cirera. Coure les galetes fins que estiguin daurades durant uns 25 minuts.
3
Galetes d’ametlles i cireres
Talleu la cirera seca a tires i mulleu-la amb el rom per endavant. Preescalfeu el forn, poseu-hi les ametlles en una planxa coberta de paper de forn i fregiu-la durant 5-10 minuts fins que quedi ben daurat. Bateu la mantega, el sucre, una cullerada de rom i un polsim de sal, després afegiu-hi farina i amasseu la massa. Assecar les cireres. Tallem les ametlles a trossos grans i barregem amb la cirera a la massa.
4
Enrotlleu suaument la massa per una superfície ben enfarinada amb una capa de 4-5 mm de gruix i talleu una galeta amb un motlle d’uns 3-4cm de diàmetre. Poseu les galetes en una fulla de forn amb paper de cocció i congeleu-les durant 20-30 minuts al congelador. Podeu deixar les galetes congelades emmagatzemades al congelador fins a dos mesos i coure-les segons calgui.
5
Cuineu les galetes al forn, escalfades a 175 ºC durant uns 20 minuts, aquestes galetes no es tornaran daurades; no espereu aquest moment. Poseu les galetes sobre un bastidor de filferro i ruixeu-les amb sucre en pols mentre encara estigui calent. El sucre en pols es fonrà i crearà una escorça blanca. Espolseu la pols d’una manera extremadament generosa perquè les galetes quedin completament blanques. Podeu emmagatzemar aquestes galetes en un contenidor hermètic durant un màxim de 2 dies, per la qual cosa perd el seu aspecte i gust.