Entre els fems, es troba el fetge que distingeix els nutricionistes com un producte alimentari útil i indispensable. Això es deu al fet que conté una gran quantitat de ferro, necessari per al funcionament dels òrgans que formen la sang. Especialment recomanat per utilitzar el fetge a nens i dones embarassades. El fetge de cabra es considera el més útil, però rarament apareix a les prestatgeries del mercat. Més habitual a la venda és la vedella. Té una estructura densa i és a partir d’això que s’obtenen costelles molt boniques.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- el fetge;
- llet
- sal
- pebre;
- farina;
- oli vegetal.
Manual d’instruccions
1
Per tal de cuinar les costelles, seleccioneu una peça gran de fetge que pesa almenys 500 g. El fetge fresc de vedella té un color vermell fosc encara i és lleugerament relliscós al tacte. Elimineu les pel·lícules i conductes grans. Si heu comprat un fetge fresc, congeleu-lo lleugerament a la nevera, serà molt més fàcil tallar-lo per racions. Talleu-la a trossos plans d'almenys 1 cm de gruix Remeneu el fetge picat a la llet durant 30 minuts.
2
Bateu el fetge. Per tal d’evitar esquitxades, el fetge estès en un tauler de tall ha d’estar cobert amb un embolcall de plàstic de qualitat alimentària. Bateu amb els dos costats un martell de fusta o un bolet de fusta, altrament, el fetge es “corroirà”. Batem l’ou, hi afegim sal i pebre. Submergeixi el fetge en aquesta barreja, aguantar-lo durant uns 10 minuts.
3
Coure la farina. Enrotllem cada tros de fetge en farina i fregim en oli vegetal a foc mitjà. Fregiu-les a cada costat no més de 5 minuts. En cas contrari, el fetge resultarà ser rígid. Es pot comprovar la preparació del fetge perforant-lo amb una forquilla. Si no s’allibera sang, el fetge està a punt.
En lloc de farina, a vegades s’utilitza pa ratllat.
4
Podeu fregir el fetge i batre. Per fer un batedor, bateu l’ou, afegiu-hi sal, pebre, mig got de llet i dues cullerades de farina. Barregeu bé de nou perquè no quedin grumolls. Submergiu el fetge trencat en batedor i fregiu-lo en oli vegetal. Si teniu previst fregir el fetge a la batedora, aleshores amb la llet no el podeu remullar.
Consells útils
Després de fregir cada porció de fetge, canvieu l’oli i renteu la cassola. Aleshores el fetge serà més saborós i tindrà un millor aspecte.
Podeu cuinar costelles amb fetge d’ocell.
Les patates de puré, les patates fregides, les farinetes de blat sarrac són perfectes per guarnir les costelles de fetge.
Les cebes fregides poden ser una gran incorporació al plat.