La paella és un plat popular espanyol. Inicialment, va aparèixer com a menjar per als pobres. Al vespre, a foc obert, en una olla gran anomenada Paella, els camperols cuinaven arròs i afegien ingredients senzills i assequibles: verdures, oli d’oliva i les restes de la captura. Els dies festius grans o en famílies especialment ben preparades, es podrien afegir a la paella pollastre o xai i embotits fumats. Per tant, no hi ha ningú, la recepta més correcta d’aquest plat, només podem parlar de característiques regionals. La paella més famosa, valenciana, com la que es cuinava a la província espanyola de València, a la pàtria d’aquest plat.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 2 dents, all picat
- 1 ceba picada petita
- 3 tasses d’arròs tipus Arborio
- 5 cullerades soperes d’oli d’oliva
- 1 tomàquet gran picat
- 400 grams de llagostins pelats
- 4 tasses de brou de pollastre
- 250 grams de pèsols congelats
- 250 grams de mongetes verdes congelades
- 1 pollastre picat mitjà
- 400 grams de musclos
- 5-6 cordes de safrà
- 1 pebre vermell gran
- pelats i picats
- 1/2 tassa de julivert fresc picat
- 1 cullerada de farigola picada
- 1 culleradeta de pebre negre
- 1 raig de romaní fresc.
- 2 tasses de suc d’ostra (licor)
- un polsim de pebre vermell
- Servim Llimona
- cassola de parets gruixudes i profundes
Manual d’instruccions
1
Poseu les cordes de safrà en una tassa i aboqueu 1 cullerada d'aigua calenta
2
Escalfeu l’oli d’oliva a foc mitjà en una paella gran de parets gruixudes, amb almenys 30 centímetres de diàmetre.
3
Quan l’oli estigui calent, poseu-hi els trossos de pollastre i daureu-lo.
4
Poseu els alls i fregiu-los durant 30 segons més, no oblideu remenar.
5
Afegiu les cebes i els pebrots dolços i sofregiu-ho tot, sense parar de remenar constantment, almenys 1 minut.
6
Afegiu els pèsols i les mongetes. Poseu-lo ben picat i preferiblement piureu-ho en un tomàquet batedor.
7
Poseu totes les espècies, la farigola i la meitat de julivert i salteu-ho durant 2 minuts més a foc mitjà.
8
Aboqueu-hi infusió de safrà, licor d’ostres i brou de pollastre.
9
Aboqueu l’arròs uniformement. No barregeu.
10
Porteu-ho a ebullició, redueu el foc a petit i feu-ho a foc lent uns 25 minuts sota la tapa. No remeneu la paella! Podeu agitar-lo lleugerament i, si us sembla que el líquid s’ha absorbit i la paella no està a punt, afegiu-hi una mica de brou calent o aigua.
11
Mentre es cuina l’arròs, prepareu els musclos i les gambes. De fet, no és necessari pelar les gambes, però és més familiar.
12
Quan l’arròs estigui gairebé a punt, poseu la gambeta i un raig de romaní a la paella. Mantenir al foc uns minuts més.
13
Apagueu el foc, poseu els musclos sobre l’arròs, el julivert restant i tapeu-ho.
Els musclos estaran a punt en un parell de minuts. Traieu la tapa, traieu-ne les que no s’obrien i serviu la paella just a la cassola amb una llimona gran tallada a quarts.
Consells útils
En aquesta recepta, podeu intercanviar el pollastre amb seguretat per un conill o afegir trossos de conill en lloc de la meitat de carn de pollastre.