A molts no els agrada el fetge a causa del gust específic, l’olor, l’estructura rígida, el color desagradable. Tanmateix, només coneixent uns quants secrets, aquest producte útil es pot fer tant fragant com de boca. La cosa està en les normes per triar el fetge i com preparar-lo.
Tria la teva recepta
El valor nutritiu més gran per al cos és el fetge de vedella, però el porc i el pollastre també contenen moltes substàncies útils, macronutrients i vitamines. Per tant, a l’hora d’escollir, només cal centrar-se en les vostres pròpies preferències gustatives, així com en la qualitat de la pell, la vida útil i l’aspecte de la peça congelada.
Consells per triar un deliciós fetge
En considerar peces de fetge en una botiga, heu de prestar atenció als principals matisos de tria. D’això dependrà el gust del futur plat, així com la seva olor i aspecte.
A continuació, es mostren algunes regles per als compradors sanitaris:
- una peça no congelada ha de ser resistent, suau al tacte;
- la superfície del fetge ha de brillar i la pel·lícula ha d’estar intacta, sense talls i llàgrimes;
- si hi ha taques visibles en una peça, no en podeu agafar; vol dir que l’animal tenia problemes amb la vesícula biliar i el producte serà amarg després de cuinar-lo;
- el color de la peça ha de ser uniforme, no gaire clar, però tampoc massa fosc (fetge de gall dindi sa - burgundia, porcs - vermell marronós, pollastre - marró clar, amb una tonalitat vermellosa, vedella - marró fosc);
- el fetge no ha de tenir una olor àcida;
- si es nota un tros de color ataronjat en un tros, el fetge es descongela diverses vegades i es congela de nou, el gust definitivament es deteriorarà.
Com cuinar un fetge
A molts nens i adults no els agrada el fetge, destacant que és molt rígid, sec, de vegades amarg o fa olor dolent. El cas és que algunes mestresses de casa simplement no saben cuinar-lo correctament.
Heu de seguir només algunes regles simples per a la preparació dels fems:
- necessàriament abans de cuinar / guisar cal treure la pel·lícula sencera d’un tros, tallar les venes, trossos de greix, ja que són amargats al plat acabat;
- per alliberar-se fàcilment de la pel·lícula, heu de col·locar una peça durant 5 minuts en aigua tèbia, encara millor - escaldar-la amb aigua bullent;
- una simple adobada de 5-6 cullerades de suc de llimona i la mateixa quantitat de vinagre balsàmic en què s’ha de remullar el farcell durant 4-5 hores, ajudarà a fer més agradable el sabor del fetge;
- de manera que el producte quedi sucós durant la cocció, no es pot salar immediatament; la sal atrau la humitat, és millor salar-la al final, uns 10 minuts abans que finalitzi la cocció o la guisada;
- un fetge rígid es pot suavitzar canviant-lo en una bossa ajustada i repel·lent amb un martell de cuina;
- en fregir, podeu obtenir un cruixent rodant les rodanxes en midó de patata;
- per fer el fetge menys amarg i més tendre, heu de remullar-lo en llet durant una hora abans de coure, fregir.
