Pissaladiere: un pastís popular al sud de França, a la bonica Provença. En ella, la dolçor de les cebes caramel·litzades suavitza amb èxit el sabor salat de les anxoves i es complementa amb la gresca de les olives adobades. Com que aquest plat és tradicional, rústic, presenta desenes de variacions, moltes mestresses de casa volien fer alguna cosa especial en la recepta de les seves àvies i besàvies.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Pissaladiere
- 50 g de mantega
- ½ tassa d’oli d’oliva
- 3 cebes grans (uns 600 g)
- 2 grans d'all
- 1 fulla de llorer
- 1 raig de farigola fresca
- 1 cullerada tàperes
- 220 g de farina
- 11 g de pols de cocció
- 30 g de mantega
- Llet de mantega de 180 ml
- 10 anxoves
- Pissaladiere (amb bolets i tomàquet cherry)
- 2 cullerades de mantega
- 1 cullerada d’oli d’oliva
- 2 varietats dolces de ceba
- 250 g de xampany
- 2 grans d'all
- 2 rams de farigola
- més 1 cullerada de fulles de farigola
- 1 raig de romaní
- 1 full de pastisseria de pèl congelat
- 15 olives grans picades
- 15 tomàquets cherry
- 15 anxoves
Manual d’instruccions
1
Pissaladiere
Peleu, esbandiu, assequeu i talleu-les a mitges anelles fines. Peleu i tritureu els alls amb el costat ample d’un ganivet gran. En una olla gran amb un fons gruixut, fonem la mantega i barregem amb l’oliva. Posa l’all, un raig de farigola, el llorer picat. Aboqueu la ceba. Feu-ho a foc lent uns 30 minuts, remenant de tant en tant. Les cebes han de quedar toves, però no daurar. Traieu la fulla de llorer i la farigola, afegiu-hi tàperes, barregeu-ho. Preescalfeu el forn a 220 ºC.
2
Tamisar la farina juntament amb la pols de cocció en un recipient ample. Talleu la mantega i afegiu-la a la farina, barregeu la massa. Afegiu la mantega. Amassem fins que la massa quedi llisa. Espolseu la superfície de treball amb farina i enrotlleu la massa per una capa rectangular, mesurant aproximadament 25x35 cm.Cobreix la fulla de forn amb pergamí. Mitjançant un passador, transferiu la massa, formeu els costats. Repartiu la ceba uniformement per sobre del pastís. Dividiu les anxoves per la meitat, peleu-les i disposeu-les de manera que dividiu el pastís en diamants. Poseu una oliva al mig de cada diamant. Enfornar 30 minuts fins que estigui cruixent.
3
Pissaladiere (amb bolets i tomàquet cherry)
Obteniu una fulla de pastisseria gelada amb antelació, deixeu-la escalfar a temperatura ambient i distància. Peleu, esbandiu i talleu les cebes a mitges anelles fines. Separeu els barrets de les potes dels bolets, talleu-ne primer les rodanxes i segones. Poseu els bolets en una paella seca i evaporeu el líquid. Fondre la mantega en un cassó profund a foc mitjà, afegir l’oliva, l’all picat, un raig de farigola i el romaní. Poseu les cebes i deixeu-les coure a foc lent fins que es dauri el caramel, incorporeu-hi els bolets, la sal, el pebre i retireu-ho del foc.
4
Rotlleu la massa i talleu-la a 30 quadrats. Formeu-hi embarcacions pinçant la massa a les vores. Col·loqueu-ho en una làmina recoberta de paper de cocció. A cada barca, primer poseu una cullerada de ceba amb bolets, després la meitat de l’anxova pelada i la meitat de les olives i els tomàquets cherry. Salpebreu amb farigola. Enfornem durant 20 minuts a 190 ºC fins que estiguin daurats. Serviu-ho calent o refrigerat.