Les coques, els pastissos i els pastissos tenen una estructura lleugera i aèria. Una galeta cuita correctament, sense exagerar, es fon "a la boca". Amb un mínim d’ingredients, per coure una galeta esponjosa, cal complir estrictament les condicions de cocció i certes habilitats.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 6 ous;
- 1 tassa de sucre
- 3/4 tassa de farina;
- opcional: 1 cullerada pols de cocció o 1 cda. midó.
Manual d’instruccions
1
El principi bàsic per elaborar una pasta de galetes és batre, amassar i coure ràpidament ràpidament. Els estris, escombres o una batedora utilitzada per batre han de quedar perfectament nets i secs. Tamisar la farina per enriquir-la amb oxigen.
2
Greixeu un plat per enfornar amb oli, ruixeu-les amb galetes triturades o sèmola. Podeu alinear la forma amb paper de forn tallant un cercle igual al seu diàmetre i una ratlla a l’alçada de les parets. Aquestes preparacions s’han de fer abans d’amassar la massa.
3
Escalfem els ous a temperatura ambient. Separeu els rovells de les proteïnes i batem amb el sucre: primer, els rovells fins que el sucre es dissol completament i augmenten de volum 2-3 vegades, i les proteïnes fins a la formació de pics estables en blanc de neu. Podeu batre ous sense dividir, però d’aquesta manera la massa queda ben saturada d’aire, de manera que el galet adquireix una delicada estructura porosa.
4
Afegiu els esquirols batuts als rovells, interferint-los suaument de baix a dalt amb una espàtula o cullera. Aboqueu-hi farina que, si es vol, es pot barrejar amb pols de cocció o midó, però això no és necessari; la massa augmentarà a causa dels ous ben batuts.
5
Poseu la massa barrejada en la forma preparada i poseu-la al forn. Coure una galeta a una temperatura de 180 graus. A una temperatura més alta, es forma una escorça a la superfície, el centre no es cou, i el fons es crema.
6
Durant els primers 10-15 minuts, no obriu el forn, ja que la galeta pot instal·lar-se i condensar-se. Pastís preparat, comprovat i punxat amb un pal de fusta prim: si està sec i net, el producte ja està a punt.
7
Si el paper que s’ha cobert amb paper s’ha enganxat a la galeta al forn, col·locar-lo sobre una tovallola humida durant diversos minuts, i desfer el paper amb cura.
8
La galeta que es cou al forn per a pastissos o pastissos es pot remullar en xarop: bullir 1 tassa d’aigua, abocar 1 tassa de sucre, portar a ebullició i dissoldre completament el sucre, treure l’escuma i deixar refredar. Afegiu 1 culleradeta de suc de llimona i 1 cullerada de brandi, rom o vi de postres.
Article relacionat
Pastís de xocolata sobre vi negre