El veritable pilaf, per descomptat, només passa del xai. Es tracta d’un plat molt saborós que, malauradament, no totes les mestresses de casa saben cuinar, per a algunes resulta ser com un farinet d’arròs amb alguns trossos de carn. Per cuinar pilaf, a més de bons productes, necessiteu una mica de coratge i humor. I per cuinar un veritable pilaf de xai, necessitareu els nostres consells.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Xai - llom
- costelles
- coll - 1 kg;
- Cebes - 0, 8 kg;
- Pastanagues - 0, 5 kg;
- Arròs "basmati" o "gessamí" 0, 8 kg;
- Pebre vermell calent 0, 5 beix;
- Espècies: coriandre
- zira
- barberry
- cúrcuma
- pebre negre de safrà;
- Alls
- 3-4 caps;
- Oli vegetal 0, 5 litres
- Sal
Manual d’instruccions
1
Esbandiu la carn i talleu-la en trossos no molt petits. Els ossos, si són molt grans, tallats, però no es llancen, seran útils. Talleu les cebes a mitges anelles, les pastanagues - a tires, però podeu fregar-lo amb una ratlladora o un tallador de verdures gruixuts.
2
Poseu un calderó o olla amb parets gruixudes al foc, aboqueu-hi oli i escalfeu-lo fins que aparegui una fosca grisa. Llanceu els ossos grans, si ho són, fregiu-los, de manera que la carn comenci a quedar-se al darrere, poseu-los en un bol. Comenceu a escampar la carn, s’ha de fregir immediatament i no guisada. Si hi ha molta carn, la podeu fregir en 2-3 dosis. Poseu la carn fregida en un bol amb els ossos.
3
Escalfem l'oli que queda al calder i poseu-hi les cebes, barregeu-ho i continueu fregint fins que estigui daurat.
4
Poseu les pastanagues, barregeu-ho tot, fregiu-ho durant 3 minuts, després poseu la carn i els ossos en un calderó, aboqueu-ho tot amb una petita quantitat d’aigua calenta de manera que només cobreixi les verdures i la carn, la sal, poseu totes les espècies, el pebre calent. Quan bulli, reduïu el foc al mínim, tanqueu el calderó amb una tapa i deixeu-ho a foc lent durant 1 hora.
5
Un cop guisat la carn i les verdures, aboqueu-hi arròs al calderó. No esbandir ni remullar l’arròs abans. Aplicar-lo i afegir aigua perquè estigui dos dits per sobre del nivell d’arròs. Feu més fort el foc quan bulli, deixeu-ho a foc alt durant 5 minuts, després deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts a foc mitjà i uns 5 minuts més a foc molt baix.
6
Feu cavitats a l’arròs fins a la part inferior del calderó i poseu-hi caps d’all sencers, tanqueu el calderó amb una tapa, apagueu el foc i deixeu-ho així durant 20 minuts.
7
Obriu el calderó i repartiu el pilaf en un plat gran, ruixat amb herbes.