El fudge de sucre s’utilitza àmpliament en la decoració de productes de rebosteria i té moltes opcions. Utilitzant la recepta bàsica, podeu afegir alguns ingredients per canviar el gust i el color del fudge. El seu principal avantatge és una major plasticitat, a diferència del vidre, a causa del lent enduriment. Podeu fer fondant a casa no pitjor que els rebosters professionals, si seguiu estrictament les recomanacions.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Sucre 200 gr
- Aigua 100 ml
- Àcid cítric a la punta d’un ganivet (aproximadament 1/10 tsp)
Manual d’instruccions
1
Aboqueu el sucre en una cassola petita i tireu-hi aigua calenta.
Bulliu el xarop de sucre a foc lent a ebullició moderada.
2
Al xarop acabat, afegiu-hi cristalls d’àcid cítric i barregeu-lo fins que es dissolgui completament.
Refreda l’almívar, remenant constantment, baixant la cassola en un recipient d’aigua freda a temperatura corporal.
3
Batem el xarop refrigerat fins que es formi una massa blanca homogènia.
Quan la massa comenci a canviar l'estructura per assotar solt, atureu-vos.
Utilitzeu fondant de sucre preparat per decorar productes de rebosteria, lleugerament escalfats, per a una aplicació uniforme.
Pareu atenció
Cal bullir adequadament l’almívar, prestant especial atenció a això, ja que el resultat depèn directament d’aquest. Per obtenir la preparació desitjada, agafeu una mica de xarop en una cullera i submergiu-la en un recipient d’aigua freda.
Proveu de barrejar l’almívar endurit. Està a punt si no s’enganxa a les mans i permet rodar una bola suau.
Consells útils
Els fangs preparats es poden guardar a la nevera embolicant-la amb film aferrat per evitar que s’assequin.
Abans de l’ús, s’haurà d’escalfar a una temperatura de 40-50 graus amb agitació constant.