La cuina de Geòrgia és popular a tot el món. Satsivi, Satsebeli, Phali: aquestes paraules no són pròpies de l’oïda russa. Picant, picant, brillant, aquesta cuina té admiradors tant entre gourmets francesos com entre cosmopolites nord-americans. Kharcho a Geòrgia és el mateix que el borsch a Ucraïna: cada dona de casa té la seva pròpia recepta i només té l'únic dret. Algú cuina kharcho només amb vedella, algú creu correctament que la carn de xai, porc i fins i tot de gall dindi són adequats. Al cap i a la fi, el principal és la tecnologia. Tot i així, el kharcho clàssic es cuina amb brou de vedella.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 1 quilogram de brot de vedella;
- 0, 5 quilograms de xai;
- 0, 5 quilograms de tomàquets grans carnosos;
- 0, 5 quilograms de ceba;
- 250 grams d’arròs;
- 3 litres d’aigua;
- arrels
- espècies.
Manual d’instruccions
1
Esbandiu la carn i talleu-la a trossos petits, aboqueu-hi aigua freda i poseu-la a foc mitjà. Necessiteu un brou clar, de manera que cal treure tota l’escuma abans que l’aigua bulli.
2
En una olla gran amb el fons gruixut, poseu-hi les cebes picades finament. Poseu-ho al foc i feu-la coure la ceba a foc mitjà i, ocasionalment, afegiu-hi greix tret del brou. Esbandiu el xai, talleu a trossos mitjans i poseu-los directament amb els ossos a la ceba. Saltegeu la carn a foc alt.
3
Traieu els trossos de vedella del brou i poseu-los al corder amb les cebes. Feu que el foc sigui més petit i remeneu la carn amb les cebes sota la tapa almenys 15-20 minuts.
4
Al caldo del qual heu extret la carn, afegiu-hi les arrels, les pastanagues i una ceba petita, just a la closca. La pell de ceba donarà el color de la sopa i les arrels donaran un aroma addicional.
5
Escaldar els tomàquets, pelar-los, tallar-los a trossos mitjans, no cuidant realment la seva forma, sinó intentant mantenir el suc i posar-lo a la carn. Coure uns 15 minuts més fins que els tomàquets quedin bullits completament.
6
Colar el brou i abocar-hi el gruix de carn, ceba i tomàquet. Salar i esperar fins que bulli. És hora de posar arròs.
7
Mentre l’arròs es cuina, prepareu un apòsit. Tritureu els alls, el pebre calent i les llavors de coriandre amb sal gruixuda fins que es formi una sola olor picant i picant.
8
Reduïu el foc, afegiu-hi una barreja aromàtica picant, pebre negre i fulla de llorer. Cuineu el kharcho uns quants minuts més i traieu-ho del foc. Serviu-ho amb coriandre fresc i julivert.
Consells útils
Podeu fer kharcho amb nous. Per fer-ho, es tallen els fruits secs pelats juntament amb els alls i les espècies, diluïts amb brou i afegits a la sopa.