L’escabetx modern és un descendent directe dels plats tradicionals de la cuina russa anomenada salmorra. Un dels ingredients que hi havia eren els escabetxos picants. Actualment, la sopa d’escabetx és bullida en brou de verdures, carn, peix o pollastre. Sovint es cuina amb gotes i no només s’hi afegeix salmorra, sinó que també s’hi afegeixen escabetx.
Tria la teva recepta
Recepta d’escabetx de pollastre
L’escabetx clàssic està elaborat amb gotes de pollastre. Tot i que avui en dia aquesta sopa sovint es bull en carn, peix o brou de pollastre. Si cuineu el brou sobre un pit o una cama de pollastre, es recomana treure'ls abans de coure la sopa, separar la polpa dels ossos, tallar la carn d’aus en llesques petites i afegir-la a la picada al final de la cocció.
Tradicionalment, els escabetxs es cuinaven amb ordi. Tanmateix, el cereal per a la sopa s’ha de seleccionar segons el tipus de carn. L’escabetx de pollastre es recomana coure amb l’arròs, que es posa a la sopa al mateix temps que les verdures d’arrel. Es poden bullir els grans prèviament.
S'hi han d'afegir diverses arrels i herbes picants a les escabetxes amb pollastre, cosa que proporciona al plat un sabor especial.
Un component obligatori del picot són els escabetxs, pelats i pelats, tallats a daus petits i deixats suavitzar amb aigua o brou. A més, sovint s’afegeix escabetx al cogombre (1-2 tasses per litre de brou). Salar la sopa no val la pena, és millor abocar-hi més salmorra si cal.
Per preparar l'escabetx amb pollastre, heu de prendre:
- 800 g de pollastre;
- 4-5 patates;
- 2 pastanagues;
- arrel d'api;
- arrel de julivert;
- 2 escabetxs;
- 2 caps de ceba;
- 1-2 cullerades. l ghee;
- 4-5 Art. l crema agra;
- 200 ml de escabetx de cogombre;
- verds;
- 2-3 pèsols d’espècies;
- fulla de llorer;
- sal.
Talleu el pollastre a porcions, renteu-les, assequeu amb un tovalló, aboqueu-hi aigua freda i deixeu-ho bullir fins que estigui mig cuit. Renteu les cebes, la pastanaga, el julivert i les arrels d’api, peleu-les, talleu-les finament i piqueu-les a l’oli. Peleu els escabetxos, piqueu-los i deixeu-ho anar. Per fer-ho, aboqueu la pell de cogombres amb un got d’aigua bullent i feu-ho a foc lent durant 10-15 minuts a foc lent. A continuació, traieu la pell cuita i, al caldo, baixeu la polpa dels cogombres i deixeu-la reposar uns 10 minuts més. Netegeu les patates, peleu-les i talleu-les a daus petits.
Poseu les patates en un brou de pollastre bullent i coeu-ho 10 minuts. A continuació, afegiu les verdures saltejades i els cogombres al vapor, les fulles de llorer, la sal, la picada, aboqueu-hi 200 mil·lilitres de cogombret trinxat i cuineu-ho fins que estigui cuit. Serviu a taula, amanit amb crema agra i herbes ben picades.