Sucoses costelles de xai al forn amb cebes, patates i espècies: aquest és un excel·lent plat de la cuina francesa, que ens va venir de Borgonya. Es necessita molt temps per preparar-se, però el resultat final val la pena.
Tria la teva recepta
Ingredients
- 0, 8 kg de costelles de xai;
- 1 kg de patates mitjanes;
- 6 cebes;
- 1, 5 litres de brou de pollastre;
- 4 grans d'all;
- fulles de llorer;
- oli de gira-sol (per fregir);
- farigola, pebre negre, sal.
Cuina:
- Rentar, pelar i trossejar les patates amb rodanxes de 3-4 mm de gruix.
- Peleu i renteu tota la ceba. Talleu 2 cebes a rodanxes grans i 4 en anelles.
- Poseu les verdures preparades en un bol, aboqueu-hi aigua freda i reserveu-ho una estona.
- Rentar i assecar les costelles. Talleu amb cura la carn que no pertany a la peça de porció despullant l’os amb un ganivet. Aquest procediment farà que el plat sigui més correcte, bonic i original.
- Escalfeu una petita quantitat d’oli en una paella.
- Peleu, renteu-les i tireu-hi els alls a través dels alls.
- Poseu les guarnicions de carn en oli calent i fregiu-les fins que estiguin daurades. A continuació, escorreu l’excés de greix de la cassola i afegiu-hi rodanxes de ceba, all picat, llorer i farigola a la carn que queda. Barregeu tot això i fregiu-ne una mica, després hi afegiu una petita quantitat de brou i feu-ho a foc lent, reduint el foc.
- Mentrestant, agafeu una altra paella, aboqueu-hi oli i escalfeu-la. Poseu les costelles pelades en oli calent, amaniu-les amb pebre i sal i fregiu-les fins que estiguin daurades.
- Passades les costelles fregides, poseu-les en una paella a les restes de carn, tireu-hi de nou sobre el brou (aproximadament fins a la meitat de la peça) i deixeu-les coure a foc lent.
- Poseu tots els anells de ceba a l’oli de sota de les costelles, condimenteu-los amb sal, pebre i farigola, afegiu-hi una mica de brou i feu-ho a foc lent fins que quedi ben suau.
- Preneu un plat de cocció rectangular, greixeu amb oli, repartiu la mitja part de patates picades en una capa uniforme.
- Tapeu les patates amb ½ part de la ceba guisada. Poseu les costelles guisades al damunt, torneu a cobrir les costelles amb les cebes i les cebes amb patates.
- Espolseu l’última capa de sal i pebre, aboqueu el contingut del motlle amb el brou restant, apreteu-lo amb paper film i poseu-lo durant 2 hores al forn, prèviament escalfat a 180 graus.
- 10-15 minuts abans de la preparació, s'ha de retirar el paper de paper perquè es cou al plat i es dauri.
- Espolseu les costelles de xai preparades amb cebes i patates a racions en un plat, serviu-ho amb verdures fresques.